Mortadella ng Bologna IGP

Ang Mortadella ay isang lutong cured meat na may pinong texture. Ito ay naiiba sa mga produkto mula sa ibang mga bansa na maaaring maging katulad nito (light cured meats tulad ng frankfurters), dahil ang napaka-pinong paste ay nakukuha sa pamamagitan ng paggiling ng karne sa mga espesyal na shredder at hindi, tulad ng ginagawa para sa mga katulad na cured na karne, sa mga shredder o cutter. Ang pamamaraang ito ay hindi nagbubunga ng mga emulsyon na nagpapanatili ng idinagdag na tubig o taba upang mas mahusay na pagsamahin ang masa. Sa katunayan, walang tubig na idinagdag sa mortadella at ang taba ay isinama sa anyo ng mga cube, na ginagarantiyahan ang isang walang taba na kuwarta. Ang lahat ay pagkatapos ay pinalamanan sa natural o sintetikong mga pambalot at niluto nang maraming oras sa mababang temperatura.Bilog sa hugis, ang mortadella ay matatagpuan sa merkado na may variable na timbang sa pagitan ng 500 gramo at 1000 kilo. Ang cured meat paste ay dapat na compact at pink ang kulay, interspersed sa puti ng mga cubes ng taba. Ang Mortadella ay may masarap, malasa at maanghang na lasa. Dapat itong itago sa isang malamig, hindi mamasa-masa na lugar, o sa refrigerator hanggang sa pagkonsumo.