Mortara의 거위 살라미 소시지

Mortara 거위 살라미는 Lombardy와 Piedmont 사이의 경계에 위치한 Pavia 지방의 같은 이름의 시정촌에서 생산됩니다. 아마도 거위 살라미의 영감을 받은 사람들 중에는 모르타라 지역에 널리 퍼진 유대인 공동체가 있었을 것입니다. 그들은 거위 소비를 허용하지 않는 코셔 요리의 지시에 경의를 표하여 해당 지역 정육점에서 살라미 소시지와 거위 찌꺼기를 주문했을 것입니다. 고기 돼지.그러나 Mortara PGI 거위 살라미는 궁극적으로 주로 돼지고기로 만들어지며 30%의 거위 고기만 포함합니다. 사실 맛은 돼지고기 살라미와 크게 다르지 않다.Mortara 거위 살라미 생산 지역은 Pavia 지방의 같은 이름의 시정촌에 있습니다.그것은 Lombardy, Piedmont, Emilia Romagna, Veneto, Trentino Alto Adige, Friuli Venezia Giulia 지역에서 태어나고 길러지고 도살된 거위 고기에서 얻습니다. 지난 3개월 동안 거위는 오로지 녹색 사료와 곡식만을 먹였습니다.도축된 동물의 평균 체중은 4kg 이상이어야 합니다. 혼합물의 돼지고기는 Parma 및 San Daniele DOP 햄 사양을 준수하는 동물에서 나옵니다.모르타라 거위 살라미는 익히는 방식이 일반 살라미와 다릅니다. 나머지 요리는 다른 유형의 살라미 소시지와 매우 유사합니다. 다진 거위 고기 (최소 30 %)와 돼지 고기는 불행히도 아질산염과 질산염 외에도 소금, 후추 및 다양한 종류의 향과 혼합됩니다. 그런 다음 혼합물을 거위 가죽으로 싸서 꿰매고 묶고 천으로 단단히 덮습니다.며칠 동안 말린 후 끓는 물이 아닌 뜨거운 물에 찔러 넣어 익힌다. 준비가 끝나면 식히십시오.슬라이스의 색상은 고기의 특성을 나타냅니다. 거위의 짙은 빨간색과 돼지 고기의 분홍색은 지방의 흰색과 대조됩니다.Mortara Ecumenical의 거위 살라미 소시지이 다른 살라미 소시지는 100% 거위 고기로 만들어 다진 거위 목에 속을 채우고 전통적인 살라미 소시지처럼 양념하여 요리하지 않기 때문에 클래식 살라미 소시지보다 확실히 더 흥미 롭습니다. 이를 통해 일부 제조업체는 질산염만 사용할 수 있습니다(그러나 아질산염이 없는 것을 방지하는 사양이 없기 때문에 라벨을 읽고 질산염만 있는지 평가해야 함). 다른 돼지고기 염지육에서 추출하지만 유해한 첨가물이 포함되어 있지 않기 때문에 식단에 도입할 수도 있습니다.