Top of the World
Missoltino ir Komo ezeram raksturīgs apstrādāts zivju konservs (sālīts un kaltēts agoni), kura izejvielu pārstāv Agones suga. Tipiska reģiona recepte, kurā tiek izmantotas ezera zivis, ir “missoltini con polenta”, recepte, kuras pamatā ir žāvēti un sālīti agoni, kas tiek pasniegti kopā ar polentu.
Šo ēdienu var pagatavot ar agoni, kas zvejots lielajos Lombardas subalpu ezeros (Lario, Garda, Iseo, Ceresio). "Missoltini" pagatavošanai izmanto gandrīz tikai vidēja un maza izmēra (15-20 cm) priekšmetus, kas zvejoti jūnijā. Missoltino sarežģītā apstrāde ir pakļauta vēsturiskai tradīcijai. Termina "missoltino" izcelsme vēl nav pilnībā skaidra. Kāds saka, ka viņu vārds ir saistīts tieši ar sāls izmantošanu (ielieciet sāli). Citi saka, ka tas nozīmē "miss in dul tin", tas ir, "ielikt tvertnēs", ko sauc par "missolte", kurā žāvētas zivis tika saspiestas, lai noņemtu taukus.
