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Il Missoltino è una conserva ittica lavorata (agoni salati ed essiccati), tipica del lago di Como, la cui materia prima è rappresentata dalla specie Agone. Una ricetta tipica del territorio che prevede l'utilizzo del pesce di lago, è "missoltini con polenta", una ricetta a base di agoni essiccati e salati, serviti insieme alla polenta.
Questo piatto può essere preparato con agli agoni pescati nei grandi laghi subalpini lombardi (Lario, Garda, Iseo, Ceresio). Per la preparazione dei “missoltini” vengono utilizzati quasi esclusivamente soggetti di taglia medio-piccola (15-20 cm), pescati in giugno. La complessa lavorazione del missoltino è soggetta ad una tradizione storica. L'origine del termine "missoltino" non è ancora del tutto chiara. Qualcuno dice che il loro nome è dovuto proprio all'utilizzo del sale (messi sotto sale). Altri, dicono che significhi “miss in dul tin”, ossia "messi nei tini" chiamati “missolte”, in cui si torchiavano i pesci essiccati per eliminare il grasso.
