Mossoltini con polenta

El Missoltino es una conserva de pescado procesada (agoni salado y seco), típica del lago de Como, cuya materia prima es la especie Agone. Una receta típica de la zona en la que se utiliza el pescado del lago son los "missoltini con polenta", una receta a base de agoni secos y salados, servidos con polenta.

Este plato puede prepararse con agoni capturados en los grandes lagos subalpinos de Lombardía (Lario, Garda, Iseo, Ceresio). Para la preparación de los "missoltini" se utilizan casi exclusivamente peces de tamaño pequeño o mediano (15-20 cm), capturados en junio. La compleja elaboración del "missoltino" está sujeta a la tradición histórica. El origen del término "missoltino" aún no está del todo claro. Algunos dicen que su nombre se debe al uso de la sal (puesta en sal). Otros dicen que significa "miss in dul tin", es decir, "poner en cubas" llamadas "missolte", en las que se prensaba el pescado seco para quitarle la grasa.