Mossoltini karo polenta

Missoltino minangka pengawetan iwak olahan (agoni asin lan garing), khas Lake Como, sing bahan mentah diwakili dening spesies Agone. Resep khas ing wilayah sing nggunakake iwak tlaga yaiku "missoltini con polenta", resep sing adhedhasar agoni garing lan asin, disuguhake karo polenta.

Piring iki bisa disiapake kanthi agoni sing diiwak ing tlaga subalpine Lombard sing gedhe (Lario, Garda, Iseo, Ceresio). Kanggo nyiapake "missoltini" digunakake meh eksklusif subyek ukuran medium-cilik (15-20 cm), fished ing Juni. Proses kompleks missoltino tundhuk karo tradhisi sejarah. Asal saka istilah "missoltino" durung jelas. Ana sing ngomong yen jenenge amarga nggunakake uyah (dilebokake ing uyah). Ana liyane sing ujar manawa tegese "miss in dul tin", yaiku "dilebokake ing tong" sing diarani "missolte", ing ngendi iwak garing dipencet kanggo mbusak lemak kasebut.