Top of the World
Ang Missoltino ay isang pinrosesong isda na preserba (inasnan at pinatuyong agoni), tipikal ng Lake Como, na ang hilaw na materyal ay kinakatawan ng mga species ng Agone. Ang isang tipikal na recipe ng lugar na kinabibilangan ng paggamit ng isda sa lawa ay "missoltini con polenta", isang recipe na batay sa tuyo at inasnan na agoni, na inihain kasama ng polenta.
Ang ulam na ito ay maaaring ihanda na may agoni fished sa dakilang Lombard subalpine lakes (Lario, Garda, Iseo, Ceresio). Para sa paghahanda ng "missoltini" ay ginagamit halos eksklusibo mga paksa ng medium-maliit na laki (15-20 cm), fished sa Hunyo. Ang kumplikadong pagproseso ng missoltino ay napapailalim sa isang makasaysayang tradisyon. Ang pinagmulan ng terminong "missoltino" ay hindi pa ganap na malinaw. May nagsasabi na ang kanilang pangalan ay dahil mismo sa paggamit ng asin (ilagay sa asin). Sinasabi ng iba na ang ibig sabihin nito ay "miss in dul tin", iyon ay "ilagay sa mga vats" na tinatawag na "missolte", kung saan ang mga tuyong isda ay pinindot upang alisin ang taba.
