Mossoltini với polenta

Missoltino là một loại cá đã qua chế biến bảo quản (ướp muối và sấy khô), điển hình của Hồ Como, có nguyên liệu thô là loài Agone. Một công thức tiêu biểu của khu vực liên quan đến việc sử dụng cá hồ là "missoltini con polenta", một công thức dựa trên lá trước khô và muối, được phục vụ với polenta.

Món ăn này có thể được chế biến với thịt cá trước đây được đánh bắt ở các hồ lớn vùng ven sông Lombard (Lario, Garda, Iseo, Ceresio). Để chuẩn bị các "missoltini" được sử dụng hầu như chỉ các đối tượng có kích thước trung bình và nhỏ (15-20 cm), được đánh bắt vào tháng Sáu. Quá trình xử lý phức tạp của missoltino là tùy thuộc vào truyền thống lịch sử. Nguồn gốc của thuật ngữ "missoltino" vẫn chưa hoàn toàn rõ ràng. Ai đó nói rằng tên của họ chính xác là do việc sử dụng muối (cho vào muối). Những người khác nói rằng nó có nghĩa là "miss in dul tin", tức là "bỏ trong các thùng" được gọi là "missolte", trong đó cá khô được ép để loại bỏ chất béo.