Mossoltini z polentą

Missoltino to przetworzona konserwa rybna (salona i suszona agoni), typowa dla jeziora Como, której surowiec jest reprezentowany przez gatunek Agone. Typowym przepisem tego obszaru, w którym wykorzystuje się ryby z jeziora, jest „missoltini con polenta”, przepis oparty na suszonej i solonej agoni, podawany z polentą.

To danie można przygotować z agoni łowioną w wielkich lombardzkich jeziorach subalpejskich (Lario, Garda, Iseo, Ceresio). Do przygotowania "missoltini" używa się prawie wyłącznie osobników średniej wielkości (15-20 cm), poławianych w czerwcu. Złożona obróbka missoltino podlega tradycji historycznej. Pochodzenie terminu „missoltino” nie jest jeszcze do końca jasne. Ktoś mówi, że ich nazwa wynika właśnie z użycia soli (włożonej w sól). Inni mówią, że oznacza to „miss in dul tin”, czyli „umieszczone w kadziach” zwanych „missolte”, w których suszone ryby były prasowane w celu usunięcia tłuszczu.