Top of the World
Missoltino เป็นปลาแปรรูป (ปลาเค็มและแห้ง) ซึ่งเป็นแบบฉบับของทะเลสาบโคโมซึ่งมีวัตถุดิบเป็นตัวแทนของสายพันธุ์ Agone สูตรทั่วไปของพื้นที่ที่เกี่ยวข้องกับการใช้ปลาในทะเลสาบคือ "missoltini con polenta" ซึ่งเป็นสูตรอาหารที่ใช้ปลาชนิดหนึ่งแห้งและเค็ม เสิร์ฟพร้อมโพเลนตา
จานนี้สามารถเตรียมได้ด้วยการจับปลา agoni ในทะเลสาบ subalpine ที่ยิ่งใหญ่ของ Lombard (Lario, Garda, Iseo, Ceresio) สำหรับการเตรียม "missoltini" นั้นใช้เฉพาะวัตถุที่มีขนาดกลางถึงเล็ก (15-20 ซม.) ซึ่งตกปลาในเดือนมิถุนายน การประมวลผลที่ซับซ้อนของ missoltino ขึ้นอยู่กับประเพณีทางประวัติศาสตร์ ที่มาของคำว่า "missoltino" ยังไม่ชัดเจนนัก มีคนบอกว่าชื่อของพวกเขานั้นเกิดจากการใช้เกลืออย่างแม่นยำ (ใส่เกลือ) บางคนบอกว่ามันหมายถึง "miss in dul tin" นั่นคือ "ใส่ในถัง" ที่เรียกว่า "missolte" ซึ่งปลาแห้งถูกกดเพื่อเอาไขมันออก
