Mossoltinis su polenta

Missoltino yra perdirbtos žuvies konservas (sūdytas ir džiovintas agonis), būdingas Komo ežerui, kurio žaliavą atstovauja Agone rūšis. Tipiškas regiono receptas, kuriame naudojama ežero žuvis, yra „missoltini con polenta“ – receptas, pagamintas iš džiovintų ir sūdytų agonių, patiekiamas su polenta.

Šį patiekalą galima ruošti su agoniais, žvejojamais didžiuosiuose Lombardo subalpiniuose ežeruose (Lario, Garda, Iseo, Ceresio). "Missoltini" paruošimui naudojami beveik vien vidutinio ir mažo dydžio (15-20 cm) subjektai, žvejojami birželio mėnesį. Sudėtingas missoltino apdorojimas priklauso nuo istorinės tradicijos. Termino „missoltino“ kilmė dar nėra visiškai aiški. Kažkas sako, kad jų pavadinimas kilo būtent dėl druskos naudojimo (įdėta į druską). Kiti sako, kad tai reiškia „miss in dul tin“, tai yra „suleisti į kubilus“, vadinamus „missolte“, kuriuose buvo spaudžiama džiovinta žuvis, kad pašalintų riebalus.