Motettaetta: det tørrede kød fra Valdostana

Motettaetta, tørret oksekød af oksekød, ruskind, hjorte eller vildsvin, blev født fra Det Gamle behov for at opbevare kød i lang tid til familiens vinterbehov. Det ser ud til, for øjet, vedholdende og pansret, men i munden bliver det ømt og velsmagende. Tilberedt med hele, kompakte og fedtfattige rå udskæringer, overlades det til at macerere med aromatiske bjergurter, ledsaget af salt, krydderier og andre naturlige aromaer; så det forbliver i cirka tyve dage, helt dækket med saltlage og presset af en vægt placeret på låget på beholderen. Derefter modnes det og hænger køddelene på kølige og godt ventilerede steder i en tid, der varierer fra en til tre måneder afhængigt af produktets størrelse. Motettaetta skal serveres som en forretter, skåret i tynde skiver og ledsaget af det typiske lokale rugbrød.