L'historique moulin à huile S. Dolci date du XVIIe siècle et constitue un précieux témoignage d'archéologie agro-industrielle. Récemment, grâce à une contribution accordée par la Région des Marches, il a été récupéré et restauré, puis transformé en musée à des fins touristiques, mais surtout pour témoigner de la vocation du Monte San Vito à la production d'huile d'olive de qualité. Situé sur l'ancienne "Via Grande" ; aujourd'hui Via Gramsci dans le centre historique, le moulin à huile est un complexe d'un intérêt historique considérable, non pas tant pour ses caractéristiques architecturales, dont on ne peut pas dire qu'elles soient monumentales ou de grande valeur, mais plutôt pour la particularité d'être resté au fil du temps presque inchangé et d'être équipé de l'équipement d'origine. Le moulin à huile a un plan rectangulaire simple et se trouve sur deux étages : le sous-sol du moulin lui-même et le rez-de-chaussée utilisé comme entrepôt pour la récolte des olives, avec le sol en pente et la gouttière. Les olives, grâce à une ouverture dans le sol de l'entrepôt, tombaient dans la puissante et lourde meule de pierre, datant de 1688, fonctionnant à l'aide d'animaux de trait. La meule de pierre repose sur une base cylindrique en brique avec un extrados concave en brique et une surface d'usure centrale en pierre. Elle est actionnée par un montant vertical de support complet avec un pivot supérieur en verre et des cales de réglage en bois et un pivot traversant en bois avec un bras d'entraînement et un tamis en bois. Ce qui restait des olives après la fin de la trituration, parfois avec l'ajout d'eau chaude qui aidait à l'extraction de l'huile, dans les fiscoli alors pressés par de grandes presses en bois actionnées à la main. Sur le côté, vous pouvez voir le merveilleux complexe de deux presses, daté de 1770.
