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La mozzarella di bufala campana est un produit laitier traditionnellement produit en Campanie, en particulier dans les provinces de Naples, Caserte et Salerne. La production de ce fromage typique a également lieu dans d'autres régions de la Campanie ainsi que dans le sud du Latium, dans les hautes Pouilles et dans la municipalité de Venafro, dans le Molise. Le buffle mozzarella, buffle italien de la Méditerranée, est un bovin, probablement indigène, comme en témoigne la présence d'un ADN différent de tout autre genre de buffle. Cela contraste avec la tradition de ceux qui voudraient qu'il soit originaire d'Asie, de construction plus massive, de couleur sombre et aux cheveux courts, habitués à vivre dans des zones marécageuses, dans lesquelles ils roulent des semelles boueuses pour la santé de leur peau et pour se défendre des excès de rayonnement solaire. Les hypothèses sur la naissance de la mozzarella sont différentes, mais elles remontent toutes au Moyen Age. Le premier document officiel qui parle de la mozzarella de La Havane est récent et remonte au début du XVe siècle. Le terme mozzarella dérive du nom de l'opération consistant à couper la pâte en morceaux individuels. Elle est souvent appelée la reine de la cuisine méditerranéenne, mais aussi l'or blanc ou la perle de la table, en hommage aux qualités gustatives et alimentaires précieuses du produit. La Mozzarella di Bufala Campana d.o.p. est un fromage de table à pâte molle filée provenant de lait entier de bufflonne ; la réglementation contenue dans le décret présidentiel 28/9/1979 prévoit l'utilisation exclusive de lait de bufflonne pour la production de Mozzarella de bufflonne, ce qui exclut l'utilisation même partielle de lait de vache, sinon la Mozzarella ne pourrait plus s'appeler "di bufala" ; et le lait de vache devrait nécessairement figurer parmi les ingrédients de production.Dans ce cas, il faut tout d'abord faire attention à la dénomination : seul le produit vendu avec la mention complète "Mozzarella di bufala campana" est original, tandis que le produit vendu sous la dénomination "Mozzarella di bufala" est produit dans toute autre partie de l'Italie, avec du lait de bufflonne provenant d'exploitations agricoles distribuées dans d'autres zones en dehors de l'aire protégée. En outre, le produit vendu sous le nom de "Mozzarella con latte di bufala" (Mozzarella au lait de bufflonne) est toujours mélangé à du lait de vache dans des proportions variables. Observez la couleur de la Mozzarella en utilisant une source de lumière : vous obtiendrez un blanc nacré et porcelaine. Surface : lisse et brillante - Croûte : très fine (moins d'un millimètre). et les caractéristiques de la consistance sont perçues lors de la mastication. Dans ce cas, il faut faire attention à l'élasticité et à la dureté de la pâte. La consistance est légèrement élastique dans les 8 à 10 premières heures après la production, puis elle fond davantage.
