Top of the World
Campania buffalo mozzarella an'anaviy Campania ishlab chiqarilgan sut mahsulot hisoblanadi, ayniqsa Neapol viloyatlarida, Caserta va Salerno. Bu tipik pishloq ishlab chiqarish, shuningdek, Campania boshqa qismlarida bo'lib o'tadi, shuningdek, Janubiy Lazio, Alta Puglia va Venafro Molise hokimligi. Mozzarella Buffalo, Italiya O'rta Buffalo, bir sigir bo'ladi, ehtimol ona, har qanday boshqa turdagi Buffalo farq DNK mavjudligini isbotlash edi, deb. Bu aslida Osiyodan, katta qurilish, quyuq rang va qisqa sochlar bilan, botqoq joylarda yashash uchun ishlatiladigan, loy tagliklari terisining sog'lig'i uchun va ortiqcha quyosh nurlanishiga qarshi himoya qilish uchun istaganlar an'anasiga ziddir. Mozzarella tug'ilishi haqidagi farazlar boshqacha, ammo ularning barchasi O'rta asrlarda joylashtirilgan. Mozzarella aversana haqida gapiradigan birinchi rasmiy hujjat yaqinda bo'lib, o'n beshinchi asrning boshiga to'g'ri keladi. Mozzarella atamasi xamirni alohida bo'laklarga ajratish uchun amalga oshirilgan kesish operatsiyasining nomidan keladi. U tez-tez O'rta oshxonadan malikasi deb ataladi, balki oq oltin yoki stol marvarid, mahsulot nozik oziq-ovqat va ta'mi fazilatlariga hurmat bilan. Mozzarella d di Bufala Campana.yoki.p. bu Buffalo butun sut olingan o'ralgan xamir buloqlar bir pishloq hisoblanadi; DPR mavjud spetsifikatsiyasi 28/9/1979 Mozzarella di bufala ishlab chiqarish uchun beradi, buffalo maxsus foydalanish milk.In bu yo'l foydalanishni istisno qilinadi, hatto qisman, sigir suti, aks holda pishloq nomidagi mumkin "e; buffalo"e; va sigir suti, albatta, moddalar orasida kiritilgan bo'lishi kerak production.In bu voqea, birinchi, biz nomi e'tibor qilish kerak: to'liq "Mozzarella di bufala campana" tahrir bilan sotish uchun faqat mahsulot original biridir, "Mozzarella di bufala" deb sotilgan mahsulot Italiya har qanday boshqa qismida ishlab chiqarilgan esa, himoyalangan biridan boshqa sohalarda joylashgan xo'jaliklaridan buffalo sut. Shunday bo'lsa-da, "buffalo sut bilan mozzarella" deb sotilgan mahsulot har doim turli nisbatlarda sigir suti bilan aralashtiriladi.Mozzarella rangini yorug'lik manbai mavjudligiga rioya qiling: bu pearly oq, chinni olib keladi. Yuza: silliq va yaltiroq-qobiq: juda yupqa (millimetrdan kam).va mustahkamlik xususiyatlari chaynash paytida qabul qilinadi. Bu holda, e'tibor xamir egiluvchanligi va qattiqlik qaratish lozim. Mustahkamlik ishlab chiqarishdan keyingi dastlabki 8 - 10 soat ichida bir oz elastik, keyinchalik asosliroq bo'ladi.
