Campania buffalo mozzarella, özellikle Napoli, Caserta ve Salerno illerinde Campania'da geleneksel olarak üretilen bir süt ürünüdür. Bu tipik peynirin üretimi, Campania'nın diğer bölgelerinde ve Güney Lazio'da, alta Puglia'da ve Venafro'nun Molise Belediyesinde de gerçekleşir. Mozzarella Bufalosu, İtalyan Akdeniz Bufalosu, muhtemelen başka bir Buffalo cinsinden farklı bir DNA'nın varlığını kanıtlayacağı gibi, muhtemelen yerli bir sığırdır. Bu, Asya'dan, daha masif bir fiziğe, koyu bir renge ve kısa saçlara sahip olmak isteyenlerin geleneğine tezat oluşturuyor, daha önce çamur tabanlarının cildinin sağlığı için yuvarlandığı ve aşırı güneş ışınlarına karşı savunduğu bataklık bölgelerde yaşıyordu. Mozzarella'nın doğumuyla ilgili hipotezler farklıdır, ancak hepsi Orta Çağ'a yerleştirilir. Mozzarella aversana hakkında konuşan ilk resmi belge yakın zamanda ve onbeşinci yüzyılın başlarına kadar uzanıyor. Mozzarella terimi, hamuru ayrı parçalara ayırmak için yapılan kesme işleminin adından gelir. Genellikle Akdeniz mutfağının Kraliçesi olarak adlandırılır, aynı zamanda ürünün ince yemekleri ve tadı ile ilgili olarak Beyaz Altın veya masa incisi olarak da adlandırılır. Mozzarella di Bufala Campana d. veya.p. bufalo tamamen sütten elde edilen bükülmüş hamur springs bir peynir olduğu; DPR 28/9/1979 yer alan şartname Mozzarella di bufala, manda sütü özel kullanım üretimini sağlar.Bu şekilde, kısmen dahi olsa, inek sütü, aksi takdirde peynir " adlandırılmış olabilir;manda" ve inek sütü mutlaka üretim malzemeleri arasında yer almalıdır kullanımı söz konusu değil.Bu durumda, ilk olarak, “Mozzarella di bufala” İtalya diğer bölümü dışında diğer alanlarda korunan bir yer çiftliklerden manda sütünden üretilen ürün olarak satılan iken tam “Mozzarella di bufala campana bu” özgün bir ifade ile satılık adı: tek ürün dikkat etmek lazım. Yine de, "manda sütü ile mozzarella" olarak satılan ürün her zaman farklı oranlarda inek sütü ile karıştırılır.Mevcut bir ışık kaynağına sahip Mozzarella'nın rengine dikkat edin: bu inci beyazı, porselen ile sonuçlanacaktır. Yüzey: pürüzsüz ve parlak-kabuk: çok ince (bir milimetreden az).ve tutarlılık özellikleri çiğneme sırasında algılanır. Bu durumda, hamurun elastikiyetine ve sertliğine dikkat edilmelidir. Tutarlılık, üretimden sonraki ilk 8-10 saat içinde biraz elastiktir, daha sonra daha fazla fondan.
