Mozzarella di Bufala Campana

Campania buffalo mozzarella är en mejeriprodukt som traditionellt produceras i Kampanien, särskilt i provinserna Neapel, Caserta och Salerno. Produktionen av denna typiska ost sker också i andra delar av Kampanien samt i södra Lazio, i alta Puglia och i Molise kommun Venafro. Buffeln i mozzarella, italiensk Medelhavsbuffel, är en nötkreatur, förmodligen infödd, vilket skulle bevisa närvaron av ett DNA som skiljer sig från något annat släkte buffel. Detta står i kontrast till traditionen av dem som skulle vilja ha det ursprungligen från Asien, av mer massiv byggnad, mörk färg och med kort hår, brukade leva i träskiga områden, där lera sulor rullar för hälsan hos deras hud och för att försvara sig mot överdriven solbestrålning. Hypoteserna om mozzarellas födelse är olika, men de är alla placerade under medeltiden. Det första officiella dokumentet som talar om mozzarella aversana är nyligen och går tillbaka till början av femtonde århundradet. Termen mozzarella kommer från namnet på skäroperationen som utförs för att separera degen i enskilda bitar. Hon kallas ofta drottning av medelhavsköket, men också vitguld eller pärla i bordet, med avseende på produktens fina mat-och smakkvaliteter. Mozzarella di Bufala Campana d.eller.p. det är en ost av spunnet degen källorna härrör från helmjölk för buffalo, den specifikation som finns i DPR 28/9/1979 ger för produktion av Mozzarella di bufala, exklusiv användning av buffelmjölk.På detta sätt är det inte att använda, även delvis, av komjölk, annars ost kan vara namnet "buffalo" och komjölk bör nödvändigtvis ingår bland ingredienserna i produktion.I detta fall, för det första, vi måste vara uppmärksamma på namnet: endast produkten för försäljning med ordalydelsen i den fullständiga "Mozzarella di bufala campana" är den ursprungliga, medan den produkt som säljs som "Mozzarella di bufala" är producerad i någon annan del av Italien, från buffel mjölk från gårdar som är belägna i andra områden bortsett från det som är skyddade. Ändå blandas produkten som säljs som "mozzarella med buffelmjölk" alltid med mjölk i olika proportioner.Observera färgen på Mozzarella som har en ljuskälla tillgänglig: detta kommer att resultera i en pärlvit porslin. Yta: Slät och glänsande skorpa: mycket tunn (mindre än en millimeter).och konsistensegenskaper uppfattas under tuggning. I detta fall bör man uppmärksamma degens elasticitet och hårdhet. Konsistensen är något elastisk under de första 8-10 timmarna efter produktionen, senare mer fondant.