Mozzarella di Bufala Campana

Campania buffalo mozzarella er mjólkurvörur vara venjulega framleitt í Campania, sérstaklega í héruðunum Napólí, Nola og Salerno. Framleiðslu á þetta dæmigert osti einnig fer fram í öðrum hlutum Campania eins og í Suður Lazio, í alta Puglia og í Molise sveitarfélag af Venafro. Buffalo á mozzarella, ítalska Miðjarðarhafið Buffalo, er nautgripum, sennilega innfæddur, eins og vildi sanna tilvist DNA öðruvísi en allir aðrir ættinni Buffalo. Þetta andstæðum með hefð þá sem langar það upphaflega frá Asíu, meira miklu að byggja, dökkur og með stutt hár, notað til að lifa í fen svæði, sem drullu sóla rúlla fyrir heilsu húð þeirra og til að verjast of sól geislun. Tilgátur um fæðingu mozzarella eru öðruvísi, en þeir eru allir sett á Miðöldum. Fyrsta opinbert skjal sem viðræður um mozzarella aversana er nýleg og nær aftur til upphafs fimmtánda öld. Hugtakið mozzarella kemur frá nafni skurður gerðar til að aðskilja deiginu í einstök stykki. Hún er oft heitir Drottning frá Miðjarðarhafinu, en líka hvít gull eða perlu á borðið, í virðingu fínn mat og bragð vara eiginleika. Mozzarella di Bufala Campana d.eða.p. það er ost af spunnið deigið springs úr allt mjólk í buffalo; forskrift sem er í house of fulltrúar 28/9/1979 veitir fyrir framleiðslu á Mozzarella di bufala, einkarétt notkun buffalo mjólk.Á þennan hátt það er útilokað að nota, jafnvel hluta, af kúm, annars osti gæti verið heitir "buffalo" og kúm ætti að vera endilega með meðal efni í framleiðslu.Í þessu tilfelli, fyrst þurfum við að borga athygli að nafni: aðeins vara til sölu við orðalag fullt "Mozzarella di bufala campana" er upphaflega, en vara selt eins og "Mozzarella di bufala" er framleitt í öðrum hluta Ítalíu, frá buffalo mjólk frá bæjum staðsett í önnur svæði burtséð frá að einn sem er að verja. Enn, varan selt eins og "mozzarella með buffalo mjólk" er alltaf í bland með kúm í mismunandi hlutföll.Fylgjast með litinn á Mozzarella hafa ljós uppspretta í boði: þetta mun leiða í pearly hvítur, postulín. Yfirborð: slétt og glansandi-skorpu: mjög þunnt (minna en millimetra).og samræmi einkenni eru litið á að tyggja. Í þessu tilfelli, skal hugað að mýkt og hörku í deigið. Samræmi er örlítið teygju í fyrsta 8 - 10 tíma eftir framleiðslu, síðar meira fondant.