Mozzarella di Bufala Campana

Buffalo mozzarella v Kampánii je mliečny výrobok tradične vyrábaný v Kampánii, najmä v provinciách Neapol, Caserta a Salerno. Výroba tohto typického syra sa uskutočňuje aj v iných častiach Kampánie, ako aj v južnom Laziu, v Alta Puglia a v obci Molise Venafro. Byvol mozzarelly, taliansky Stredomorský byvol, je hovädzí, pravdepodobne domáci, ako by dokázal prítomnosť DNA odlišnej od akéhokoľvek iného rodu Buffalo. To je v kontraste s tradíciou tých, ktorým by sa to páčilo pôvodne z Ázie, masívnejšej stavby, tmavej farby a krátkych vlasov, ktoré bývali v bažinatých oblastiach, v ktorých sa bahenné podrážky valia pre zdravie svojej pokožky a bránia sa pred nadmerným slnečným žiarením. Hypotézy o narodení mozzarelly sú odlišné, ale všetky sú umiestnené v stredoveku. Prvý oficiálny dokument, ktorý hovorí o mozzarelle aversane, je nedávny a siaha až do začiatku pätnásteho storočia. Termín mozzarella pochádza z názvu rezacej operácie vykonanej na oddelenie cesta na jednotlivé kusy. Často sa nazýva kráľovná stredomorskej kuchyne, ale aj biele zlato alebo perla stola, v úcte k kvalitným jedlám a chuťovým vlastnostiam produktu. Mozzarella di Bufala Campana d. alebo.p. je to syr spriadaných prameňov cesta získaných z plnotučného mlieka byvolov; špecifikácia obsiahnutá v DPR 28/9/1979 stanovuje výrobu Mozzarella di bufala, výhradné použitie byvolov milk.In týmto spôsobom je vylúčené použitie, aj čiastočné, kravského mlieka, inak by mohol byť syr pomenovaný " byvol " a kravské mlieko by malo byť nevyhnutne zahrnuté medzi zložkami production.In v tomto prípade musíme najprv venovať pozornosť názvu: iba výrobok na predaj so znením úplnej "Mozzarella di bufala campana" je pôvodný, zatiaľ čo výrobok predávaný ako "Mozzarella di bufala" sa vyrába v ktorejkoľvek inej časti Talianska, z byvolieho mlieka z fariem nachádzajúcich sa v iných oblastiach okrem tej, ktorá je chránená. Napriek tomu sa výrobok predávaný ako "mozzarella s byvolím mliekom" vždy mieša s kravským mliekom v rôznych pomeroch.Dodržujte farbu mozzarelly, ktorá má k dispozícii svetelný zdroj: výsledkom bude perleťovo biely porcelán. Povrch: hladký a lesklý-kôra: veľmi tenká (menej ako jeden milimeter).a charakteristiky konzistencie sú vnímané počas žuvania. V tomto prípade by sa mala venovať pozornosť elasticite a tvrdosti cesta. Konzistencia je mierne elastická v prvých 8-10 hodinách po výrobe, neskôr viac fondant.