Mozzarella di Bufala Campana

Campania buffalo mozzarella on piimatoode, mida traditsiooniliselt toodetakse Campanias, eriti Napoli, Caserta ja Salerno provintsides. Selle tüüpilise juustu tootmine toimub ka teistes Campania osades, samuti Lõuna-Lazios, alta Puglias ja Molise omavalitsuses Venafro. Pühvlid mozzarella, Itaalia Vahemere pühvlid, on veised, tõenäoliselt emakeelena, nagu tõestaks DNA olemasolu, mis erineb kõigist teistest pühvlite perekonnast. See vastandub traditsioonile neile, kes sooviksid seda algselt Aasiast, massiivsemast ehitusest, tumedast värvist ja lühikestest juustest, mida kasutatakse soostunud piirkondades elamiseks, kus muda tallad rullivad oma naha tervisele ja kaitsevad liigse päikesekiirguse eest. Mozzarella sünni hüpoteesid on erinevad, kuid need kõik on paigutatud keskaega. Esimene ametlik dokument, mis räägib mozzarella aversanast, on hiljutine ja pärineb viieteistkümnenda sajandi algusest. Termin mozzarella pärineb taigna eraldamiseks üksikuteks tükkideks tehtud lõikamisoperatsiooni nimest. Teda nimetatakse sageli Vahemere köögi kuningannaks, aga ka laua valgeks kullaks või pärliks, austades toote peent toitu ja maitseomadusi. Mozzarella di Bufala Campana d.või.lk. see on juust kedratud tainas vedrud, mis on saadud kogu piim pühvel; kirjelduses sisalduvad DPR 28/9/1979 pakub tootmiseks Mozzarella di bufala, eksklusiivne kasutada buffalo piima.Sel viisil on välistatud kasutamine, isegi osaline, lehmapiima, muidu juust võib olla nimega "buffalo" ja lehmapiima tuleks tingimata hulka koostisosade tootmisel.Sel juhul, esiteks, me peame pöörama tähelepanu nimi: ainult toote müügiks, mille sõnastus täis "Mozzarella di bufala campana" on originaalne üks, samas kui toodet müüakse, nagu on "Mozzarella di bufala" on toodetud mis tahes muu osa Itaalia pühvli piima taludest, mis asuvad teistes valdkondades peale ühe, mis on kaitstud. Siiski on "mozzarella koos pühvlipiimaga" müüdav toode alati segatud lehmapiimaga erinevates proportsioonides.Jälgige Mozzarella värvi, millel on saadaval valgusallikas: selle tulemuseks on pärlvalge, portselan. Pind: sile ja läikiv-koorik: väga õhuke (vähem kui millimeeter).närimise ajal tajutakse konsistentsi omadusi. Sellisel juhul tuleb tähelepanu pöörata taigna elastsusele ja kõvadusele. Konsistents on veidi elastne esimese 8-10 tunni jooksul pärast tootmist, hiljem rohkem fondant.