Mozzarella di Bufala Campana

Campania buffalo mozzarella je mléčný výrobek tradičně vyráběný v Kampánii, zejména v provinciích Neapol, Caserta a Salerno. Výroba tohoto typického sýra probíhá také v jiných částech Kampánie, v jižním Laziu, v alta Puglia a v obci Molise v Venafro. Buvol mozzarelly, italský středomořský buvol, je skot, pravděpodobně rodák, jak by dokázal přítomnost DNA odlišné od jakéhokoli jiného rodu Buffalo. To je v rozporu s tradicí z těch, kteří by chtěli je původně z Asie, více masivní postava, tmavé barvy a s krátkými vlasy, žil v bažinatých oblastech, v nichž bláto podrážky roll pro zdraví jejich kůže a na obranu proti nadměrné sluneční záření. Hypotézy o narození mozzarelly jsou různé, ale všechny jsou umístěny ve středověku. První oficiální dokument, který hovoří o mozzarelle aversaně, je nedávný a pochází z počátku patnáctého století. Termín mozzarella pochází z názvu řezné operace provedené k oddělení těsta na jednotlivé kusy. To je často nazýváno královnou středomořské kuchyně, ale také bílé zlato nebo perla stolu, pokud jde o jemné jídlo a chuťové vlastnosti produktu. Mozzarella di Bufala Campana D.nebo.p. to je sýr točil těsto prameny pocházející z plnotučného mléka buvolů; specifikace obsažené v DPR 28/9/1979 poskytuje pro výrobu Mozzarelly di bufala, výhradní použití buvolí mléko.Tímto způsobem je vyloučeno použití, a to i částečné, z kravského mléka, jinak sýr by mohl být s názvem "buffalo" a kravské mléko by měly být nutně zahrnuty mezi přísady výroby.V tomto případě, za prvé, musíme věnovat pozornost jméno: pouze výrobek, na prodej se zněním plné "Mozzarella di bufala campana" je ten původní, když je produkt prodáván jako "Mozzarella di bufala" se vyrábí v žádné jiné části Itálie, z buvolí mléko z farem, které se nacházejí v jiných oblastech, kromě jednoho, který je chráněn. Produkt prodávaný jako "mozzarella s buvolím mlékem" je však vždy smíchán s kravským mlékem v různých poměrech.Sledujte barvu mozzarelly, která má k dispozici světelný zdroj: výsledkem bude perleťově bílá porcelánová barva. Povrch: hladký a lesklý-kůra: velmi tenká (méně než milimetr).a vlastnosti konzistence jsou vnímány během žvýkání. V tomto případě je třeba věnovat pozornost pružnosti a tvrdosti těsta. Konzistence je mírně elastická v prvních 8-10 hodinách po výrobě, později více fondant.