Mozzarella di Bufala Campana

Campania nyati mozzarella ni jadi bidhaa za maziwa zinazozalishwa katika Campania, hasa katika mikoa ya Naples, Caserta na Salerno. Uzalishaji wa hii ya kawaida jibini pia unafanyika katika sehemu nyingine ya Campania kama vile katika Kusini mwa Lazio, katika alta Puglia na katika Molise manispaa ya Venafro. Nyati wa mozzarella, italia Bahari Nyati, ni bovin, pengine asili, kama ingekuwa kuthibitisha uwepo wa DNA tofauti na nyingine yoyote ya jinsia Nyati. Hii ni tofauti na mapokeo ya wale ambao kama ni awali kutoka Asia, ya kubwa zaidi ya kujenga, na giza rangi na kuwa na nywele fupi, kutumika kuishi katika maeneo ya swampy, katika ambayo matope nyayo roll kwa ajili ya afya ya ngozi zao na kulinda dhidi ya matumizi ya nishati ya umeme. Hypotheses kuhusu kuzaliwa ya mozzarella ni tofauti, lakini wote ni kuwekwa katika Zama za Kati. Kwanza hati rasmi kwamba mazungumzo juu ya mozzarella aversana ni ya hivi karibuni na tarehe nyuma ya mwanzo wa karne ya kumi na tano. Muda mozzarella linatokana na jina la kukata operesheni iliyofanywa kwa tofauti ya unga ndani ya vipande ya mtu binafsi. Ni mara nyingi kuitwa Malkia wa Bahari ya vyakula, lakini pia nyeupe dhahabu au lulu ya meza, katika heshima kwa faini ya chakula na ladha sifa ya bidhaa. Mozzarella di Bufala Campana d.au.p. ni jibini ya spun unga chemchem inayotokana na maziwa ya nyati; vipimo zilizomo katika DPR 28/9/1979 hutoa kwa ajili ya uzalishaji wa Mozzarella di bufala, matumizi ya kipekee ya buffalo maziwa.Katika njia hii ni kutengwa matumizi, hata sehemu, maziwa ya ng'ombe, vinginevyo cheese inaweza kuwa jina lake "buffalo" na maziwa ya ng'ombe lazima lazima ni pamoja na miongoni mwa viungo wa uzalishaji.Katika kesi hii, kwanza, sisi haja ya kulipa kipaumbele kwa jina: tu bidhaa kwa ajili ya kuuza na maneno ya kamili "Mozzarella di bufala campana" ni moja ya awali, wakati bidhaa kuuzwa kama "Mozzarella di bufala" ni zinazozalishwa katika sehemu nyingine yoyote ya Italia, kutoka buffalo maziwa kutoka mashamba ziko katika maeneo mengine mbali na moja ambayo ni ya ulinzi. Bado, bidhaa kuuzwa kama "mozzarella na buffalo maziwa" ni daima vikichanganywa na maziwa ya ng'ombe katika tofauti ya idadi.Kuchunguza rangi ya Mozzarella kuwa chanzo mwanga inapatikana: hii matokeo katika pearly nyeupe, porcelain. Uso: laini na shiny-ukoko: nyembamba sana (chini ya millimeter).na msimamo na tabia yanaonekana wakati wa kutafuna. Katika kesi hiyo, makini wanapaswa kulipwa kwa elasticity na ugumu wa unga. Msimamo ni kidogo elastic katika kwanza 8 - 10 masaa baada ya uzalishaji, baadaye zaidi fondant.