Mozzarella di Bufala Campana

Campania buffalo mozzarella je mliječni proizvod koji se tradicionalno proizvodi u Campaniji, posebno u pokrajinama Napulj, Caserta i Salerno. Proizvodnju ovo tipična sir također odvija u drugim dijelovima Campania kao u Južnoj Lazlo, u alta Puglia i u Molise općini Venafroa. Bizona od sira, italijanski Mediterana Bufalo, je bika, verovatno domorodaca, kako bi dokazao da prisustvo DNK drugačiji od drugih rod Bizona. Ovo se razlikuje od tradiciju od onih koji bi voljeli to porijeklom iz Azije, više masivne izgraditi, tamne boje i još sa kratkom kosom, navikao da živi u močvarno područja, u tom blatu đonovi roll za zdravlje njihova koža i da se branimo od prekomjerne solarne zračenjem. Hipoteze o rođenju mozzarelle su drugačije, ali one se sve stavljaju u srednji vijek. Prvi službeni dokument o mozzarelle averzani je nedavno i datira još od početka petnaestog stoljeća. Termin mocarela dolazi iz ime sečenje operaciju izveo razdvojiti tijesto u pojedinačnim komade. Ona je često se zove Kraljica Mediteranski kuhinju, ali također belog zlata ili biser na stolu, u dovoljno poštovanja prema finu hranu i ukus kvalitete proizvod. Mozzarella di Bufala Campana d. ili.p. to je sira od strune lovu springs izveden iz mlijeka bizona; određivanju sadržane u DPR 28/9/1979 daje za proizvodnju Mocarela di bufala, ekskluzivni koristi od bizona mlijeko.Na ovaj način to je isključeno koristi, čak i djelomičan, od krave, u suprotnom, sir može biti imenovan &y;buffalo&y, a kravu je mlijeko trebalo bi nužno između ostalog, sastojke proizvodnje.U ovom slučaju, prvo, moramo da se obrati pažnju na ime: samo proizvod za prodaju sa riječi punog "Mocarela di bufala campana" je originalni, dok proizvod prodao kao "Mocarela di bufala" je proizvedeno u neki drugi dio Italiji, je iz bafala mlijeka od farme nalazi u drugim oblastima osim one koji su zaštićeni. Ipak, proizvod koji se prodaje kao" mozzarella s bizonskim mlijekom " uvijek se miješa s kravljim mlijekom u različitim proporcijama.Posmatram boja Mocarela koji svjetlo izvor na raspolaganju: ovo će rezultirati pearlie bijele, porcelan. Površina: glatka i sjajna-kora: vrlo tanka (manje od milimetra).i dosljedne karakteristike se vide tijekom žvakanja. U ovom slučaju, treba obratiti pažnju na elastičnost i težinu za tijesto. Doslednost je malo elastična u prvih 8-10 sati posle proizvodnje, a kasnije i prijatnija.