Kampānijas bifeļu mozzarella ir piena produkts, ko tradicionāli ražo Kampānijā, jo īpaši Neapoles, Caserta un Salerno provincēs. Šī tipiskā siera ražošana notiek arī citās Kampānijas daļās, kā arī Lacio dienvidos, alta Apūlijā un Molise pašvaldībā Venafro. Mozzarella bifelis, itāļu Vidusjūras bifelis, ir liellops, iespējams, vietējais, kā tas pierādītu DNS klātbūtni, kas atšķiras no jebkuras citas bifeļu ģints. Tas kontrastē ar tradīciju tiem, kuri vēlētos to sākotnēji no āzijas, vairāk masveida būvēt, tumšā krāsā un ar īsiem matiem, ko izmanto, lai dzīvotu purvainās teritorijās, kurās dubļu zoles roll veselībai savu ādu un aizstāvēt pret pārmērīgu saules apstarošanu. Hipotēzes par mozzarella dzimšanu ir atšķirīgas, bet tās visas ir novietotas viduslaikos. Pirmais oficiālais dokuments, kas runā par mozzarella aversana, ir nesen un datēts ar piecpadsmitā gadsimta sākumu. Termins mozzarella nāk no griešanas operācijas nosaukuma, kas veikts, lai atdalītu mīklu atsevišķos gabalos. Viņu bieži sauc par Vidusjūras virtuves karalieni, bet arī balto zeltu vai galda pērli, respektējot Produkta smalkās pārtikas un garšas īpašības. Mozzarella di Bufala Campana d.vai.p. tas ir vērptas mīklas atsperu siers, kas iegūts no bifeļu pilnpiena; specifikācija, kas ietverta DPR 28/9/1979, paredz Mozzarella di bufala ražošanu, ekskluzīvu bifeļu izmantošanu milk.In tādā veidā tiek izslēgta govs piena izmantošana, pat daļēja, pretējā gadījumā sieru var nosaukt par bifeļu un govs pienu obligāti jāiekļauj production.In šajā gadījumā, pirmkārt, mums ir jāpievērš uzmanība nosaukumam: tikai pārdošanai paredzētais produkts ar pilnu "Mozzarella di bufala campana" formulējumu ir oriģināls, bet produkts, ko pārdod kā "Mozzarella di bufala", tiek ražots jebkurā citā Itālijas daļā, no bifeļu piena no saimniecībām, kas atrodas citās teritorijās, izņemot to, kas ir aizsargāts. Tomēr produkts, ko pārdod kā "mozzarella ar bifeļu pienu", vienmēr tiek sajaukts ar govs pienu dažādās proporcijās.Ievērojiet Mozzarella krāsu, kurai ir pieejams gaismas avots: tas radīs pērļu baltu, porcelānu. Virsma: gluda un spīdīga-Garoza: ļoti plānas (mazāk par milimetru).un konsekvences īpašības tiek uztvertas košļāšanas laikā. Šajā gadījumā uzmanība jāpievērš mīklas elastībai un cietībai. Konsistence ir nedaudz elastīga pirmajās 8-10 stundās pēc ražošanas, vēlāk vairāk fondant.
