Top of the World
Campania buffalo mozzarella yra pieno produktas, tradiciškai gaminamas kampanijoje, ypač Neapolio, Caserta ir Salerno provincijose. Šio tipiško sūrio gamyba vyksta ir kitose kampanijos dalyse, taip pat Pietų Lacijuje, alta Apulijoje ir Venafro Molizės savivaldybėje. Mozzarella buivolas, Italijos Viduržemio jūros buivolas, yra galvijai, tikriausiai gimtoji, kaip būtų įrodyti, kad DNR skiriasi nuo bet kurios kitos genties Buffalo buvimą. Tai kontrastuoja su tradicija tiems, kurie norėtų, kad ji iš pradžių iš azijos, daugiau masyvi statyti, tamsios spalvos ir su trumpais plaukais, naudojami gyventi pelkėtose vietovėse, kuriose purvo padai roll savo odos sveikatai ir ginti nuo pernelyg didelio saulės spinduliavimo. Hipotezės apie mozzarella gimimą yra skirtingos, tačiau jos visos yra Viduramžiais. Pirmasis oficialus dokumentas, kuriame kalbama apie mozzarella aversana, yra neseniai ir datuojamas penkiolikto amžiaus pradžia. Terminas "mozzarella" kilęs iš pjovimo operacijos, atliekamos tešlos atskiriant į atskirus gabalus, pavadinimo. Ji dažnai vadinama Viduržemio jūros virtuvės karaliene, bet ir baltojo aukso ar stalo perlu, atsižvelgiant į puikų maistą ir produkto skonio savybes. Mozzarella di Bufala Campana d.or.p. tai yra sūris iš susuktų tešlos spyruoklių, pagamintų iš viso pieno iš buffalo; specifikacija pateikta DPR 28/9/1979 numatyta gaminti Mozzarella di bufala, išskirtinį buivolų pieno.Tokiu būdu ji yra neleistini naudojimo, net dalinis, karvės pieno, kitaip sūris gali būti pavadintas "buffalo" ir karvės pieno nebūtinai turi būti įtrauktas tarp sudedamųjų dalių gamyba.Šiuo atveju, pirma, turime atkreipti dėmesį į pavadinimą: tik produktas, skirtas parduoti su formuluotė visiškai "Mozzarella di bufala campana" yra originalu, o produktas, parduodamas kaip "Mozzarella di bufala" yra gauta, bet kita dalis Italijoje, iš buivolių pienas iš ūkių, esančių kitose srityse, išskyrus vieną, kuris yra saugomas. Vis dėlto produktas, parduodamas kaip "mozzarella su buivolų pienu", visada sumaišomas su karvės pienu įvairiomis proporcijomis.Stebėkite Mozzarella spalvą, kurioje yra šviesos šaltinis: tai sukels perlamutrinį baltą, porcelianą. Paviršius: lygus ir blizgus-pluta: labai plona (mažiau nei milimetras).ir nuoseklumo charakteristikos suvokiamos kramtymo metu. Šiuo atveju reikėtų atkreipti dėmesį į tešlos elastingumą ir kietumą. Konsistencija yra šiek tiek elastinga per pirmąsias 8 - 10 valandų po gamybos, vėliau labiau fondant.
