Mozzarella di Bufala Campana

Campania buffalo mozzarella este un produs lactat produs în mod tradițional în Campania, în special în provinciile Napoli, Caserta și Salerno. Producția acestei brânzeturi tipice are loc și în alte părți din Campania, precum și în sudul Lazio, în alta Puglia și în municipalitatea Molise din Venafro. Bivolul mozzarella, bivolul mediteranean Italian, este un bovin, probabil nativ, așa cum ar dovedi prezența unui ADN diferit de orice alt gen Buffalo. Acest lucru contrastează cu tradiția celor care ar dori-o inițial din Asia, de o construcție mai masivă, de culoare închisă și cu părul scurt, obișnuia să trăiască în zone mlăștinoase, în care tălpile de noroi se rostogolesc pentru sănătatea pielii lor și pentru a se apăra împotriva iradierii solare excesive. Ipotezele despre nașterea mozzarella sunt diferite, dar toate sunt plasate în Evul Mediu. Primul document oficial care vorbește despre mozzarella aversana este recent și datează de la începutul secolului al XV-lea. Termenul mozzarella provine de la numele operației de tăiere efectuate pentru a separa aluatul în bucăți individuale. Ea este adesea numită Regina bucătăriei mediteraneene, dar și aurul alb sau perla mesei, în respect față de calitățile fine ale mâncării și gustului produsului. Mozzarella di Bufala Campana d.sau.p. este o brânză de tors aluat izvoare derivate din lapte de bivol; caietul de sarcini conținute în DPR 28/9/1979 prevede producerea de Mozzarella di bufala, uzul exclusiv din lapte de bivoliță.În acest fel este exclusă utilizarea, chiar și parțială, din lapte de vacă, în caz contrar brânză ar putea fi numit "bizoni" și laptele de vacă ar trebui să fie în mod necesar inclus printre ingredientele de producție.În acest caz, în primul rând, trebuie să acorde o atenție la numele: doar produsul de vânzare cu formularea din plin "Mozzarella di bufala campana" este cel original, în timp ce produsul este vândut ca "Mozzarella di bufala" este produs în orice altă parte a Italiei, din lapte de bivoliță de la fermele situate în alte domenii în afară de cel care este protejat. Totuși, produsul vândut ca "mozzarella cu lapte de bivol" este întotdeauna amestecat cu lapte de vacă în proporții diferite.Observați culoarea Mozzarella având o sursă de lumină disponibilă: aceasta va duce la un porțelan alb perlat. Suprafață: netedă și strălucitoare-crustă: foarte subțire (mai puțin de un milimetru).și caracteristicile de consistență sunt percepute în timpul mestecării. În acest caz, trebuie acordată atenție elasticității și durității aluatului. Consistența este ușor elastică în primele 8-10 ore după producție, mai târziu mai fondantă.