Mozzarella di Bufala Campana

Kampanija buffalo mozzarella je mlečni proizvod, ki se tradicionalno proizvaja v Kampaniji, zlasti v provincah Neapelj, Caserta in Salerno. Proizvodnja to tipično sir poteka tudi v drugih delih Campania, kot tudi v Južni Lazio, v alta Puglia in v Molise občina Venafro. Bivol mozzarella, Italijanski sredozemski Bivol, je govedo, verjetno domačin, kar bi dokazalo, da je DNK drugačen od drugih vrst bivolov. To je v nasprotju s tradicijo tiste, ki bi radi prvotno se je iz Azije, bolj masivno gradnjo, temne barve in s kratkimi lasmi, ki so včasih živeli v močvirnatih področjih, v katerih blato podplati roll za zdravje svoje kože, in da se brani pred prekomerno sončno obsevanje. Hipoteze o rojstvu mozzarelle so drugačne, vendar so vse postavljene v srednjem veku. Prvi uradni dokument, ki govori o mozzarella aversana je zadnji in sega v začetku petnajstega stoletja. Izraz mozzarella izhaja iz imena postopka rezanja, opravljenega za ločevanje testa na posamezne kose. Pogosto se imenuje kraljica sredozemske kuhinje, pa tudi belega zlata ali biser mize, v skladu z dobro hrano in okusom proizvoda. Mozzarella di Bufala Campana d. or.str. to je sir iz zavrtel testo vzmeti, pridobljenih iz polnomastno mleko v buffalo; specifikacije iz DPR 28/9/1979 zagotavlja za proizvodnjo Mozzarella di bufala, izključno uporabo buffalo mleka.Na ta način je izključena uporaba, tudi delno, kravjega mleka, v nasprotnem primeru sir je lahko poimenovana "buffalo" in kravjega mleka, je treba nujno vključene med sestavine proizvodnje.V tem primeru najprej smo morali paziti, da ime: samo izdelek, za prodajo z besedilom polno "Mozzarella di bufala campana" je originalna, ko je izdelek, ki se prodajajo kot "Mozzarella di bufala" se proizvaja v kateri koli drugi del Italije, iz buffalo mleko s kmetijskih gospodarstev, ki se nahajajo na drugih področjih, razen tistega, ki je zaščitena. Kljub temu se izdelek, ki se prodaja kot "mozzarella z bivoljim mlekom", vedno meša z kravjim mlekom v različnih razmerjih.Opazujte barvo mozzarelle, ki ima na voljo svetlobni vir: to bo imelo za posledico biserno belo, porcelanasto. Površina: gladka in svetleča skorja: zelo tanka (manj kot milimeter).med žvečenjem se zaznavajo značilnosti doslednosti. V tem primeru je treba pozornost nameniti elastičnosti in trdoti testa. Konsistentnost je v prvih 8 do 10 urah po proizvodnji rahlo elastična, kasneje bolj fondirana.