Top of the World
Mozzarella di Buffala Campana je mliječni proizvod koji se tradicionalno proizvodi u kampanji, osobito u pokrajinama Napulj, Caserta i Salerno. Proizvodnja ovog tipičnog sira također se odvija u drugim dijelovima kampanje, kao iu Južnoj Lazio, gornjoj Pugliji i Općini molisano di Venafro. Buffalo mozzarella, Buffalo mediteranski talijanski, goveda je vjerojatno porijeklom kao što možete u prisutnosti DNA razlikuje od bilo koje druge vrste bivola. To je u suprotnosti s tradicijom onih koji bi željeli doći iz Azije, masivnije stas, tamnije boje i kratke vune, navikli živjeti u močvarnim područjima, čiji se potplati blata kotrljaju za zdravlje kože i za zaštitu od prekomjerne izloženosti suncu. Hipoteze o rođenju mozzarelle su različite, ali sve su smještene u srednjem vijeku. Prvi službeni dokument koji govori o mozzarellu aversanu nedavno je i datira iz početka 15. stoljeća. Pojam mozzarella dolazi od naziva operacije podjele testa u zasebne dijelove. Često se naziva kraljica mediteranske kuhinje, kao i bijelo zlato ili biser stola, prema vrijednoj hrani i ukusu proizvoda. Mozzarella di Bufala Campana d.ili.p. to je stol Filat sir paste, mekana izvedena iz cijelog mlijeka bivolca; i disciplina sadržaj u DPR 28/9/1979 očekuje se za proizvodnju mozzarelle od bivoljeg mlijeka, koristeći samo bivoljeg mlijeka.Dakle, ostaje isključivo koristiti čak i djelomično kravlje mlijeko, inače Mozzarella ne može biti više pod nazivom " varanje" i mlijeko, goveda mora nužno biti uključen u broj sastojaka proizvodnje.U ovom slučaju, prvo, vrijedno je obratiti pažnju na imenovanje: samo mjesto proizvoda za prodaju s oznakom Pune "mozzarelle" je originalan, dok se proizvod prodaje kao "Mozzarella" proizvedena u bilo kojem drugom dijelu Italije, s bivolinskim mlijekom koji dolazi s farmi razmještene u drugim područjima, osim zaštićene. Međutim, proizvod koji se prodaje kao "mozzarella s bivoljim mlijekom" uvijek se miješa s kravljim mlijekom u različitim omjerima.Obratite pažnju na boju mozzarelle, koja ima izvor svjetlosti na raspolaganju: to će biti biserno bijela, porculan. Površina: glatka i sjajna-kora: vrlo tanka (manje od milimetra).a značajke konzistencije se percipiraju kada se žvakaju. Treba obratiti pozornost na elastičnost i tvrdoću tijesta. Konzistencija je blago elastična u prvih 8-10 sati nakon proizvodnje, kasnije glatko.
