Top of the World
Mozzarella di буффала Кампана-каҳкашон маҳсулот, анъана производимый дар маъракаи, хусусан дар вилоят вилояти naples, Казерта ва Салерно. Истеҳсоли ин типичного панир низ рӯй медиҳад, ки дар дигар қисмҳои маъракаи, инчунин дар Ҷануби Лацио, болои Puglia ва муниципалитете Молизано-Di-Венафро. Буффало mozzarella, буйвол маъмулан миеназамин итолиевӣ, чорвои калони шохдор, шояд модарӣ, ки чӣ тавр шумо метавонед дар ҳузури ДНК гуногун аз ҳар дигар намуди буйвола. Ин контрастирует бо анъана онҳое, ки мехостам, ки ҳамаи онҳо аз Осие, беш аз массивного бияфзудааст, - торик ранги ва бо кӯтоҳ шерстью, привык зиндагӣ дар болотистых ноҳияҳо, дар подошвах он лой дар бораи ҳайвонот, ки барои саломатии худ ба пӯст ва барои муњофизат аз њад зиед światło облучения. Фарзияи дар бораи таваллуди моцареллы гуногун, вале ҳамаи онҳо помещаются дар асрҳои Миена. Аввалин ҳуҷҷати расмӣ буда, дар он гуфта мешавад, ки дар бораи моцарелле аверсана аст недавним ва ишора ба аввалҳои асри 15. Истилоҳи mozzarella меояд, ки аз номи амалиет оид ба тақсимоти хамир алоҳида қисми. Он вақт ба ҳамчун номида королевой миеназамин ошхона, инчунин сафед сарисинагии е жемчужиной мизи, мутобиқи ценными пищевыми ва вкусовыми хислатҳои маҳсулот. Mozzarella di Bufala Campana d.е.p. ин мизи панир, макарон филата ҳалим выведенный аз шир тамоми буйволиц; ва интизоми доштан дар DPR 28/9/1979 дар назар аст, ки барои истеҳсоли Моцареллы аз буйволиного шир, истифодаи танҳо буйволиного шир.Ҳамин тавр, боқӣ мемонад танҳо истифода аст, ҳатто қисман ҳушдор шир, дигар Mozzarella, шояд бештар таҳти унвони &рамзикунонӣ;фиреб&рамзикунонӣ; ва аз шир, моли калони шохдор, бояд ҳатман фаъол дар шумораи компонентњо истеҳсолот.Дар ин ҳолат, аввалан, ба маблағи диққат ба именования: танҳо ҷои ин маҳсулот дар фурӯш бо пометкой пурра "Mozzarella" аст, аслӣ, дар ҳоле, ки маҳсулоти фурӯхта, ба монанди "Mozzarella", произведенный дар ягон дигар қисмати Италия, бо буйволиного шир, поступающего бо фермаҳо развернуты дар дигар ноҳияҳо, ба истиснои маҳфуз аст. Бо вуҷуди ин, маҳсулот, продаваемый ҳамчун "mozzarella бо шир буйвола", ҳамеша омехта бо коровьим шир гуногун миқдор фарқ.Дар хотир доред, ки ранги моцареллы, ки дар ихтиери худ манбаи нур: ин хоҳад буд, ки жемчужно-сафед, фарфор. Сатҳи: ҳамвор ва блестящая-корка: хеле дар thinnest (камтар аз миллиметра).ва хусусиятҳои мувофиқати донистанд, аз тарафи ҳангоми жевании. Дар ин маврид бояд диққат ба чандирии ва аз корҳоест, афзуда хамир. Консистенция ба нармӣ эластична дар тўли 8-10 соат баъд аз истеҳсолот, баъдтар бештар плавная.
