Mumbai: Samosa, de lækre dumplings

Samosas er stegte, sprøde, grøntsagsfyldte dumplings og er en typisk indisk gadekøkken. Der findes mange variationer og opskrifter på denne lækre fingerfood, og alt efter hvor du spiser dem, kan du finde forskellige fyld: i nogle tilfælde er der hakket kød blandet med kartofler. Herhjemme kan de nemt tilberedes med de grøntsager, du har ved hånden: gulerødder, blomkål eller courgetter, alt efter hvad der er tilgængeligt. Samosa-opskriften er udbredt i hele Central- og Sydasien, men der findes varianter i alle lande i Mellemøsten og på Afrikas Horn. Størrelsen og fyldet varierer alt efter tilberedningsområdet, men den tetraedriske form forbliver konstant. I denne opskrift har vi brugt ajowan, et meget sjældent krydderi, der minder om timian, men som har en let bitter og krydret smag. I det indiske køkken serveres samosas med mango chutney eller mynte- og koriander chutney.