Samosas sunt găluște prăjite, crocante, umplute cu legume și sunt o mâncare stradală tipică indiană. Există multe variante și rețete pentru această mâncare delicioasă pentru degete și, în funcție de locul în care le mâncați, puteți găsi umpluturi diferite: în unele cazuri, apare carnea tocată amestecată cu cartofi. Acasă se pot prepara cu ușurință cu legumele pe care le aveți la îndemână: morcovi, conopidă sau dovlecei, în funcție de disponibilitate. Rețeta de samosa este răspândită în toată Asia Centrală și de Sud, dar variantele pot fi găsite în toate țările din Orientul Mijlociu și în Cornul Africii. Dimensiunea și umplutura variază în funcție de zona de preparare, dar forma tetraedrică rămâne o constantă. În această rețetă am folosit ajowan, un condiment foarte rar, asemănător cu cimbrul, dar cu un gust ușor amar și picant. În bucătăria indiană, samosa se servește cu chutney de mango sau chutney de mentă și coriandru.
