Museum unik iki darmabakti kanggo sajarah roti 6.000 taun minangka basis budaya lan peradaban manungsa sing ora bisa dipisahake. Iki utange nggawe lan tuwuh amarga komitmen pribadi Willy Eiselen (1896-1981) lan putrane Hermann Eiselen (lair 1926). Loro-lorone urusan ing pabrik lan adol bahan roti lan dadi salah sawijining panyedhiya utama ing perdagangan roti.Pengusaha loro kasebut ngedegake museum kasebut minangka Museum Roti Jerman ing taun 1955 minangka asosiasi. Pameran permanen pisanan tanggal bali menyang 1960. Iku pisanan lan kanggo akèh taun mung museum saka sawijining jinis ing donya. Iki minangka lembaga swasta sing didanai dening para pendiri. Ing taun 1991 pendanaan museum iki dijupuk dening Yayasan Eiselen, sawijining lembaga amal independen; ing wektu sing padha museum pindhah menyang Salzstadel, gudang sajarah ing tengah Ulm.Ing kene museum kasebut ngrembaka, lan ing taun 2004 nampa tamu siji yuta.
