Top of the World
"Pecora alla callara" (ere deitzen "ajiu cutturo" edo "alla cottora") da gehien bat ezaugarri plater Abruzzo mendiak, lotuta baino gehiago mila transhumantzia. Hartzen du ordu asko prestatu eta egosten. The mutton utzi behar dira, hiru egun arte handia da, gero, hau da, cubed eta poliki-poliki egosi kazola batean, ur askorekin, gutxienez, hiru ordu, zaindu, ez utzi haragi gehiegi lehor. Irakiten ondoren eta skimming off koipea, kentzeko haragi tipikoa indartsu mutton usaina, xukatu eta egosi berriro pot handi bat, bat gehiago, hiru ordu gatza, olioa, baratxuri, piperbeltza eta bestelako espeziak. Noiz ondo murriztu da, zerbitzatzen beroa. Mendeetan zehar ardi irudikatzen dute aberastasuna pertsona L ' Aquila Probintziako eta Abruzzo uplands. Bere liburuan, Descrizione del Regno di Napoli [Description Erresuma Napoli], datatua 1597, Scipione Mazzella idatzi ez ziren lau milioi eta erdi buru ardi Abruzzo. Antzina, errepidea ran L ' Aquila Florentzia deitzen zen "modu artilea eta urrezko", ondorioz, izugarria merkataritza baliabideen artean ospatu Toscana eta Abruzzo. Errezeta mutton "alla callara" ditu bere sustraiak pastoral tradizio eta ziurrenik eratortzen praktika emanez langile batek alaitzen ganadu helduen ardi hori, arrazoi batzuk, jada ezin izan da erabili edo saldu, zeren ziren herren, edo osasun ahula, edo antzua kasuan ardiak. Sukaldaritza hartu leku irekia da, gisa ez du oraindik ere, gaur egun, berezia oroitzapenezko ospakizunak lotutako transhumantzia. Sendo bat plater, sakon Mediterraneoa, conjuring sortu overpowering indarra jatorria Abruzzo da eskualdeko kultura.
