Acest muzeu unic este dedicat istoriei de 6.000 de ani a pâinii ca bază indispensabilă a culturii și civilizației umane. Acesta își datorează crearea și dezvoltarea angajamentului personal de zeci de ani al lui Willy Eiselen (1896-1981) și al fiului său Hermann Eiselen (născut în 1926). Amândoi se ocupau cu fabricarea și vânzarea de ingrediente pentru panificație și se numărau printre cei mai importanți furnizori ai comerțului cu produse de panificație.
Cei doi antreprenori au fondat muzeul sub numele de Muzeul German al Pâinii în 1955, sub forma unei asociații. Prima expoziție permanentă datează din 1960. A fost primul și, timp de mulți ani, singurul muzeu de acest gen din lume. Era o instituție strict privată, finanțată de fondatori. În 1991, finanțarea muzeului a fost preluată de Fundația Eiselen, o instituție caritabilă independentă; în același timp, muzeul s-a mutat în Salzstadel, un depozit istoric din centrul orașului Ulm.
Aici, muzeul a prosperat, iar în 2004 a primit cel de-al un milion de vizitatori.
