Unikátne múzeum je venované 6000-ročnej histórii chleba ako nevyhnutného základu ľudskej kultúry a civilizácie. Za svoj vznik a rozvoj vďačí desaťročia trvajúcemu osobnému nasadeniu Willyho Eiselena (1896 - 1981) a jeho syna Hermanna Eiselena (nar. 1926). Obaja sa zaoberali výrobou a predajom pekárenských prísad a patrili medzi popredných dodávateľov pre pekárenský priemysel.
Títo dvaja podnikatelia založili múzeum ako Nemecké múzeum chleba v roku 1955 ako združenie. Prvá stála expozícia sa datuje do roku 1960. Bolo to prvé a dlhé roky jediné múzeum svojho druhu na svete. Bola to prísne súkromná inštitúcia, ktorú financovali zakladatelia. V roku 1991 financovanie múzea prevzala Nadácia Eiselen, nezávislá charitatívna inštitúcia; múzeum sa zároveň presťahovalo do Salzstadelu, historického skladu v centre Ulmu.
Tu múzeum prekvitalo a v roku 2004 privítalo miliónteho návštevníka.
