Mwanaharamu wa Grappa

Jibini la "bastardo" ni jibini ambalo uzalishaji wake ulianza miaka ya 1800, kipindi ambacho ilitolewa katika malghe ya Venetian. Inaitwa hivyo kwa sababu ni mseto wa usindikaji kati ya Asiago iliyoshinikizwa na allevo Asiago. Ni bidhaa ya jadi ya malisho ya Grappa. Inaonekana kuna uwezekano kwamba kuenea kwa aina hii ya maziwa kulikua baada ya Vita vya Pili vya Dunia, kwa uthibitisho wa hali mbaya ya kiuchumi na kijamii.Utofauti wa ajabu wa mazingira uliopo kwenye Grappa huhakikisha lishe yenye mimea mingi na ya aina mbalimbali. Hii inaruhusu utajiri mkubwa wa harufu na ladha kuongezwa kwa maziwa.Ni jibini iliyopikwa nusu iliyotengenezwa kwa maziwa ya ng'ombe yenye mafuta kidogo, rennet curd. Hupatikana kwa molga kutoka kwa maziwa mabichi, iliyochujwa kwa kiasi kwa ajili ya kuwekwa juu, au katika viwanda vya chini ya mto, chini ya matibabu ya joto. Ina sura ya silinda, uzito kutoka kilo 2.5 hadi 5, kipenyo cha cm 20-35, pande moja kwa moja 5-8 cm juu, pande gorofa, kavu na safi kaka. Umbile ni laini, majani ya manjano, na mashimo madogo, rangi hutamkwa zaidi wakati imeiva. Majira pia huleta tofauti kwa uthabiti wa kibandiko ambacho kinakuwa chenye uchangamfu zaidi lakini thabiti kabisa. Ladha tamu na tamu, ambayo inakuwa kali zaidi kadri inavyozeeka, harufu ya kupendeza husisitizwa inapokomaa.Katika malga, maziwa kutoka wakati wa kukamua jioni huwekwa kwenye mizinga kwenye chumba chenye uingizaji hewa kinachoitwa "Cason dell'Aria", na kuondoka hapo hadi asubuhi iliyofuata. Kisha hutenganishwa na mafuta, huwekwa kwenye boiler ya shaba na kuchanganywa na maziwa kutoka kwa maziwa ya asubuhi, ili kuwashwa hadi joto kati ya 38 ° na 42 ° C, na kuongeza rennet. Curd imeachwa ili kupumzika kwa dakika 25-30, kisha imevunjwa vizuri na moto tena hadi 48 ° - 50 ° C. Imegawanywa katika sehemu za ukubwa unaofaa, ambazo hutolewa kwa kutumia vitambaa na kisha kuwekwa kwenye molds zilizopigwa ili kuruhusu mifereji ya maji. ya whey, kisha katika molds mbao na wanakabiliwa na mwanga kubwa. Gurudumu imesalia kupumzika kwenye "cason del fogo" kwa muda wa siku 2-3, mpaka unga unachukua msimamo wa laini. Salting hudumu kwa siku 4-5. Kukomaa hufanyika katika chumba kinachofaa kinachoitwa "casarin", kwa angalau siku 25. Kuzeeka kunaweza kuzidi mwaka mmoja. Wakati huu wa kudumu, jibini hugeuzwa mara kwa mara ili kuwezesha kukauka na kukabiliwa na kukwangua na kutiwa mafuta ili kuondoa ukungu wowote uliopo.Jibini la Bastardo del Grappa linapaswa kuliwa likiwa mbichi kama kitoweo cha kula au kama kozi ya pili lakini pia linaweza kukaangwa au kuchomwa moto.