Mỡ của Colonnata

Đã có truyền thuyết nói rằng Michelangelo bức tường cũng là một người hâm mộ lớn của nó, và trong chuyến đi của mình trong đá cẩm – khi cá nhân ông đã chọn khối đá cẩm thạch để tạo ra những kiệt tác của mình – ông đã làm phần lớn của nó.

Các "Lardo di Colonnata" thu được từ các vết cắt thịt tương ứng với các lớp mỡ (làm sạch từ sugnosa phần) bao gồm trở lại từ vùng chẩm vào mông và đó ngang đạt thịt xông khói. Chúng ta chỉ sử dụng nhiên liệu, gia vị, rau thơm chọn trong thức bản chất của thời gian bên Apuan Alps, các vị kéo dài ít nhất là sáu tháng, sau một công thức sinh ra hơn bốn thế hệ trước.

Nó gần như là hồng trắng: đôi khi, bạn có thể có đủ may mắn để tìm cái gọi là "dải" dữ dội màu hồng mà làm tăng các hình ảnh đẹp và hương hương vị. Đầu là được bảo hiểm với một dày của biển muối màu xám đen trong xuất hiện cho các gia vị mà, nó là ngâm. Các dày của các phôi (từ 0.5 để 1.5 Kg.) khoảng từ 4 đến 8 cm. về. Nó có một vượt trội hương vị cho các vi khí hậu, bao gồm số bản thảo đó khó có thể nhận ra khỏi "thích hợp" trong đó có làng của Colonnata nằm. Cổ quá trình được lưu truyền từ đời này, sang đời khác vào buổi chiều và kết.La trưởng thành diễn ra trong đá cẩm thạch "chậu": khối đá cẩm thạch trắng khai quật. Mỡ lợn được đặt ở đó cùng với muối và gia vị khác nhau tạo ra một "muối" mà giữ gìn nó và duy trì nó trong nhiều năm. Cho thế kỷ, nó đã được cho biết rằng sức mạnh đặc biệt, sức khỏe của Những tên ban nhạc là nhờ các mỡ của Colonnata. Trưởng thành kéo dài 6 tới 10 tháng. Tự nhiên ẩm của các hang động và các xốp của những bức tường đá cẩm thạch của basin thiết lập tự nhiên điều kiện để trị bệnh. Hóa học và vi khuẩn phân tích đã chỉ ra rằng cổ "phương pháp" là cực kì hiệu quả và không đòi hỏi bất kỳ điều trị hóa học hay chất bảo quản. Tốt hơn để thưởng thức món ăn của ngon xúc Xích, lý tưởng là để ăn nó cắt thành từng lát mỏng trên bánh mì, tốt nóng, như La mã thực dân được sử dụng để làm việc khai thác đá cẩm thạch và sau đó, hợp tác với ở cuối những năm 40 của thế kỷ trước, trên nướng bánh mì với một vài miếng cà chua.