Nấm cục trắng Ceppaloni

Plutarch đã mạo hiểm đưa ra giả thuyết rằng nấm cục được sinh ra từ tác động tổng hợp của nước, nhiệt và sét. Các lý thuyết tương tự đã được chia sẻ hoặc tranh cãi bởi Pliny, Martial, Juvenal và Galen và thúc đẩy các cuộc thảo luận và tranh cãi giữa những người ủng hộ các luồng tư tưởng khác nhau.Chuyên luận đầu tiên chỉ dành riêng cho nấm cục, 'Opusculum de tuberibus' có từ năm 1564, được viết bởi bác sĩ người Umbria Alfonso Ciccarelli.Truffles là nấm dưới lòng đất khi chúng thực hiện toàn bộ vòng đời của mình dưới lòng đất. Về mặt thực vật học, chúng là một phần của chi Tuber nhưng không liên quan gì đến khoai tây và các loại tương tự; mặt khác, chúng là họ hàng gần của nấm porcini và nấm ngoài đồng, mặc dù có hình dạng hình cầu và cấu trúc bên trong rất khác biệt.Từ Apicius đến Juvenal, từ Della Porta đến Cavalcanti, lịch sử ẩm thực đầy những tài liệu tham khảo và công thức nấu ăn dựa trên loại nấm quý. Dấu vết bằng văn bản đầu tiên về các chế phẩm từ nấm cục là của Apicius, người khuyên nên đậy kín chúng trong lọ ở nơi thoáng mát, cắt thành lát mỏng, xếp thành từng lớp xen kẽ với mùn cưa khô. Apicius đề nghị đun sôi chúng trong chảo với rượu, dầu và mật ong, hoặc đun sôi chúng và ăn kèm với nước sốt làm từ hạt tiêu, rau mùi, đường, mật ong và dầu.Trong nhận thức của những người sành ăn yêu thích nấm cục, các khu vực được lựa chọn là Piedmont với thủ phủ nấm cục Alba, Marches với Acqualagna, Tuscany với San Miniato và Umbria với Norcia.Nếu điều này là đúng, và nó chắc chắn là đúng, thì cũng đúng không kém khi những loại nấm cục tuyệt vời, dồi dào, cũng được tìm thấy ở hai trung tâm hàng đầu của Campania: Bagnoli Irpino và Ceppaloni.Cho đến mùa hè năm ngoái, Bagnoli Irpino là thành phố nấm cục duy nhất ở Campania. Kể từ tháng 10 năm ngoái, Ceppaloni (Bn), ở khu vực Sannio, cũng là một phần của Hiệp hội Thị trấn Truffle Quốc gia.Ceppaloni chỉ với hơn 3.000 cư dân, nằm trên đỉnh một ngọn đồi ở thung lũng Sabato trĩu quả, xung quanh là rừng sồi và thông. Mật độ ở cấp độ Scandinavia.Lâu đài của nó rất đáng chú ý, nơi tiếp đón các giáo hoàng, vua và hoàng đế, Ceppaloni ban đầu là khu vực biên giới giữa giáo hoàng và đế chế, sau đó là giữa người Angevins và người Aragon.Ở đây nấm cục trắng được tìm thấy rất nhiều, đặc biệt là vào mùa thu.Nấm cục trắng của Ceppaloni không còn được coi là hàng hóa, không còn được coi là một loại hàng hóa đi xa (và có lẽ trong các chuyến hành trình ban đêm, nó có nguồn gốc cao quý hơn) và bắt đầu trở thành yếu tố bao hàm của dải Sannio này.