Туман тихо входит с побережья Тихого океана каждое утро, окутывая ряды Шардоне и Сира как влажным одеялом, прежде чем солнце пустыни Атакама вновь возьмет под контроль пейзаж. Мы находимся в долине Лимари, в Чили, всего в нескольких километрах от Овалье, и эта ежедневная колеблющаяся игра между атлантической влажностью и пустынным теплом именно то, что делает Viña Tabalí винодельней, достойной специально запланированной поездки.
Tabalí возникла в начале 2000-х годов как проект семьи Кларо, одной из самых влиятельных бизнес-групп Чили, с целью оценить территорию, тогда еще мало исследованную национальной энологией. Выбор долины Лимари не был случайным: известковые почвы региона, редкие в чилийском винодельческом пейзаже, придают белым винам выраженную минерализацию, а красным - элегантную структуру, далекую от мускулистых танинов, которые характеризуют многие винодельни более южных долин.
Терруар Лимари: известняк, туман и ветер
Долина Лимари находится в регионе Кокимбо, примерно в 400 километрах к северу от Сантьяго. Здесь климат полусухой, с очень низкими годовыми осадками, но близость к Тихому океану — менее 30 километров по прямой — создает местное явление, называемое каманчка, типичный прибрежный туман юго-западной Америки. Этот утренний туман понижает ночные температуры, замедляет созревание винограда и сохраняет естественную кислотность, что является основным признаком для производства свежего и долговечного Шардоне.
Почвы на основе известняка и красной глины, видимые даже невооруженным глазом при прогулке между рядами, эффективно удерживают влагу, уменьшая необходимость в орошении. Результат — виноградник, работающий в условиях контролируемого водного стресса, производя мелкие и концентрированные гроздья. Тот, кто посещает винодельню во время сбора урожая, с февраля по март, может непосредственно наблюдать за ночным ручным сбором, практикуемым для того, чтобы избежать повреждения только что сорванного винограда дневным теплом.
Подвальное винодельческое хозяйство и система гравитации
Самым характерным архитектурным элементом Tabalí является подвальное винодельческое хозяйство, спроектированное для использования гравитации на каждом этапе обработки сусла. Ферментационные чанки расположены на убывающих уровнях: виноград поступает сверху, обрабатывается и давится, а сусло естественным образом спускается к контейнерам для выдержки без использования механических насосов. Этот подход, называемый виноделием с использованием гравитационного потока, снижает окислительный стресс на винограде и сохраняет ароматическую структуру вина.
Во время экскурсии по винодельне — которая обычно длится от 60 до 90 минут — можно спуститься в подземные галереи, где температура остается постоянной около 14-16 градусов Цельсия круглый год, что является идеальным условием для выдержки в бочках из французского дуба. Запах поджаренного дерева и ферментации, который наполняет воздух, ощущается сразу и узнаваем уже с первых ступеней. Гиды подробно объясняют различия между различными линиями производства, от начального уровня до резервных этикеток.
Вина, которые стоит попробовать в винодельне
Финальная дегустация — это момент, вокруг которого вращается весь визит. Шардоне Табали Резерва Эспециаль — вероятно, самое представительное вино винодельни: на носу оно предлагает ноты спелых желтых фруктов и белых цветов, с минеральным финишем, который напрямую напоминает о известняковых почвах виноградников. Во рту кислотность яркая, но никогда агрессивная, а продолжительность впечатляющая для белого вина в этом ценовом сегменте.
Среди красных вин Сира от Табали удивляет своей элегантностью: нет той сиропной плотности, которая иногда характеризует этот сорт в жарком климате. Лимари производит Сиру, более близкий к стилю северного Рона, с черным перцем, черными оливками и свежестью, которая приглашает выпить бокал до дна. Стоит попросить гида включить в дегустацию также несколько этикеток линии Пайен, высококачественного выбора, произведенного в ограниченных количествах.
Как организовать визит
Табали находится примерно в 15 километрах от Овалье, до него можно добраться на автомобиле по второстепенным дорогам в хорошем состоянии. Из Сантьяго поездка на автомобиле занимает более четырех часов, поэтому лучше переночевать в Овалье или в прибрежной зоне Тонгоя. Обязательно забронируйте тур заранее, желательно по электронной почте или через официальный сайт винодельни, так как группы небольшие, и места быстро заполняются в выходные дни. Лучшее время для посещения - утро, когда каманчка все еще видна на рядах, и свет благоприятен для фотографирования пейзажа. Избегайте месяцев июля и августа, если хотите увидеть виноградники в полном вегетационном периоде: зимой в южном полушарии ряды голые, и часть образовательных мероприятий сокращена.
