El fregit de Nadal tortelli són pastes típiques de la Emilian tradició de Mòdena i Reggio Emilia en particular. Aquests són dolços farcits de mitges-llunes que es preparen al llarg de la temporada de vacances. Per descomptat, com sempre passa amb especialitats regionals, cada família manté la seva pròpia recepta. Tradicionalment, però, la Emilian fregit mató fet amb els dos tipus de farciment: l'anomenat "Nadal pesto" o la crema. Us oferim la segona. La massa consisteix en un tipus de llevat shortbread la pasta que queda molt suau després de fregir. Enfonsar les dents en aquests suau amarat lligalls i trobar-te un deliciós crema és un plaer irresistible. La recepta no és complex i un parell de trucs són suficients per a obtenir inoblidable crema fregit tortelli: refredar la crema perfectament abans d'utilitzar-la i fregir les tortelli en un munt d'oli, que s'han de surar.
