Nafarroako

Kondairak dioenez, Miguel Angel Buonarrotiren miresle handia ere izan zen, eta Karraran egindako bidaietan, berak pertsonalki marmolezko blokeak aukeratu zituenean bere maisulanak sortzeko – zati handiak egin zituen.

"Lardo di Kolonata" txerri-haragiaren ebakuntzetatik lortzen da, okzipital eskualdetik ipurmasailetaraino atzealdea estaltzen duen adiposako geruzari dagozkionak. Apuan Alpeetako Karrares aldeko osagai naturalak, espeziak eta belar aromatikoak baino ez ditugu erabiltzen, gozatzeak gutxienez sei hilabete irauten du, duela lau belaunaldi baino gehiago jaiotako errezeta bati jarraituz.

Ia zuri pinkish da: batzuetan zortea "banda" arrosa kolore bizia bisuala edertasuna eta zapore zaporea handitzen deiturikoak aurkitu ahal izango duzu. Goiko da itsas gatza, gris-beltza itxura espeziak bustitako da lodiera ona estalita. Piezaren lodiera (0,5 Tik 1,5 Kg. 4-8 zentimetroko altuera du. buruz. Zirriborroez osatutako mikroklima zapore paregabea du, Kolonata herria dagoen "nitxo" - etik ia atera ezin dena. Prozesu zaharra belaunaldiz belaunaldi pasatzen dela generazione.La heltze gertatzen marmol batean" arroetan": marmol zuri indusketak blokeak. Gantzaz han jartzen elkarrekin gatza eta hainbat espeziak bat "gatzun" hori mantentzen du eta urte ekoizten. Mendeetan esan izan da aparteko indarra eta osasuna Harrobietako Duten Kolonata gantzaz esker. Heltzeak 6-10 hilabete irauten du. Haitzuloetako hezetasun naturalak eta arroko marmolezko pareten porositateak sendatzeko baldintza naturalak ezartzen dituzte. Analisi kimiko eta bakteriologikoek frogatu dute antzinako "metodoa" benetan eraginkorra dela eta ez duela tratamendu kimikorik edo kontserbatzailerik behar kontserbatzeko. Salami goxoa fintasun hobeto gozatzeko, onena da ogi xerra oso finetan moztu jan, lehentasunez beroa, Erromatar kolonoek marmolezko erauzketa egin ohi zuten eta, Ondoren, Azken mendeko 40ko hamarkadaren amaieran, txigortu on tomate pieza batzuk.