Ropa Vieja ir tradicionāls Panamas ēdiens, kas gatavots no maltas liellopu gaļas un pagatavots ar dārzeņiem un garšvielām. Nosaukums "ropa vieja" spāņu valodā nozīmē "vecs apģērbs", un tas norāda uz gaļas raupjo tekstūru, kas atgādina vecas drēbes.Lai pagatavotu Ropa Vieja, liellopu gaļu vāra sālītā ūdenī, līdz tā kļūst mīksta un mīksta. Pēc tam gaļu sagriež un kopā ar sīpoliem, papriku, ķiplokiem un tomātiem vāra pannā ar olīveļļu. Pēc tam gaļu un dārzeņus pievieno garšvielas, piemēram, ķimenes, oregano un papriku, un vāra uz lēnas uguns, līdz gaļa kļūst mīksta un garšīga.Ropa Vieja bieži vien pasniedz kopā ar rīsiem un melnajām pupiņām, kā arī var pievienot avokado, patakones (ceptas zaļo banānu šķēles) un mērces, piemēram, čili vai gvakamolu. Šis ēdiens ir ļoti garšīgs un aromātisks, ar intensīvu, pikantu garšu, kas lieliski sader ar rīsiem un pupiņām.Ropa Vieja ir ļoti populārs ēdiens Panamā, un to bieži pasniedz restorānos un panamiešu ģimenēs svētku un svinību laikā.
