B 'fhéidir nach bhfuil a fhios ag gach duine an Vino Santo del Trentino, agus b' fhéidir duine éigin confuses sé le ceann eile den chineál céanna fíonta, ach an Vino Santo go bhfuil muid a insint tú go bhfuil an fíon go léir trentino, a stór foclaíocht presidio Bia Mall. Seo speisialta passito del Nord ar a dtugtar freisin "Passito dei passiti", toisc go bhfuil sé an fíon go bródúil as an chuid is mó nádúrtha withering lungo.La traidisiún tá sé go bhfuil a tháirgeadh sé is Gá Dúinn go Docht nosiola Fíonchaora, de nach bhfuil ach an scaipthe bunches mór a bheith bailithe, is é sin, iad siúd a bhfuil an chuid is mó aibí, go maith déanta agus an spásáil eatarthu. Na fíonchaora ag fás ach amháin i roinnt sean-bhfíonghort faoi lé an ghrian, níos oiriúnaí le haghaidh den sórt sin a fada próiseas a thriomú. An bunches i ndáiríre a bailíodh go déanach i mí dheireadh fómhair, agus ansin a chur chun tirim ar an sin ar a dtugtar arèles go raibh aon uair amháin déanta ag racaí de giolcacha, agus sa lá atá inniu in ionad ag dlúth miotail líonraí, a chur i foscadh agus aeraithe áiléir. An aerála tairiseach, ráthaithe ag an ngaoth na an Gharda síochána, L ora, i dteannta leis an socrúchán speisialta de na bunches, ligeann idéalach a thriomú, le titim de fiú 80% de réir meáchain, chomh maith mar gheall ar an foirmiú ar na caora ar leith Uasal múnla (Botrytis cinerea). An próiseas de withering maireann go dtí Seachtain Naofa an earrach seo a leanas, nuair is féidir leat ar deireadh ar aghaidh go dtí an ghnás de fáscadh, a bhíonn go traidisiúnta ar siúl ar na Cásca nó mar sin. Sin an fáth tá sé ar a dtugtar Vino Santo. Is é an fíon scagtha ansin agus a fuarthas i ídithe dair bairillí (tá a thuilleadh in ann a scaoileadh leideanna adhmaid i an fíon). Sílim go bhfuil ó 100 kilos de fíonchaora, a gheobhaidh tú ach 15-18 lítear naofa ní mór fíon. Cinnte lómhara neachtar! An vino Santo atá fágtha a bheachtú beag i bairillí ar feadh ar a laghad sé agus ocht mbliana, chomh fada leis an nádúrtha próiseas choipeadh is féidir go deireanach. Tar éis buidéalú fíon seo tá saol an-fhada, tá sé chomh maith a chaomhnú le haghaidh caoga bliain.
