Nápoles: o prato Scarole e feixón

O prato escarola e feixón foi tamén chamado Pignato delgado, en contraste co outro prato chamado Pignato grasso, o último, mellor coñecido como sopa Maritata. O adxectivo fraco dependía sobre o feito de que foi unha mala prato, porque el non tiña carne; foi, polo tanto, un prato de carentes de persoas, que chegou a utilizar para a súa preparación unha parte da escarola, exterior, normalmente destinados para galiñas. A base para a elaboración do Chicória e feixón é sempre o chamado Fondo de feixón; temos explicado e describiu a preparación na páxina dedicada a pasta e feixón (prema aquí); as doses para prever para o fondo do Chicória e feixón para catro persoas, son os mesmos que para a receita para a masa e feixón para o mesmo número de persoas. Atención: a única diferenza entre a base de masas e feixón e que para escarola e feixón é o uso da baña, a non ser esperado en este caso. Na maioría, podemos engadir un par de culleres de sopa de extra-virxe aceite. Como para a escarola, recomendamos a compra a Schiano tipo, a continuación, un non-rizado escarola. O mellor período é o inverno: a escarola no período máis frío é pechado e moi suave. Para catro persoas que vai levar preto de tres arbustos; imos descartar a parte exterior, o verde, e a parte interna, o branco, usando só a parte intermedia; o peso debe ser en torno, en total, preto de ½ Kg. Baixamos a escarola en auga fervente, despois de ter lavado con coidado; en poucos minutos, a auga vai ferver e imos eliminar o escarola da auga, tomando coidado para preservar un pouco' de este último. Baixamos a escarola no fondo do feixón, cociña por preto de vinte minutos. Pouco a pouco, engade un pouco de auga da cocción do anteriormente preservados escarola e un pouco de auga desde a preparación do fondo de feixón. Nos pratos, no que vai servir a sopa así obtido, que vai coidar para preparar pan; isto pode ser obsoleto, cocida no forno ou, mellor..., frito: o crocante, en este prato, é un gañador iguaria!