An mhias escarole agus pónairí bhí ar a dtugtar freisin Pignato magro, i gcodarsnacht leis an mhias eile ar a dtugtar Pignato grasso, an dara ceann ar a dtugtar níos fearr mar anraith Maritata. An aidiacht lean ag brath ar an bhfíric go raibh sé bocht mhias toisc go raibh sé feola; bhí sé dá bhrí sin a mhias de dealbh daoine, a tháinig chun a úsáid le haghaidh a ullmhú cuid de na escarole, an ceann seachtrach, de ghnáth atá beartaithe le haghaidh sicíní. An bunús le haghaidh ullmhú na searbháin mhuc agus pónairí i gcónaí ar an sin ar a dtugtar Bun na pónairí; ní mór dúinn a mhíniú agus cur síos ar an ullmhúchán ar an leathanach atá tiomnaithe do pasta agus pónairí (cliceáil anseo); na dáileoga a thuar go bun an searbháin mhuc agus pónairí ar feadh ceithre daoine, mar an gcéanna le haghaidh an t-oideas le haghaidh pasta agus pónairí le haghaidh an líon céanna daoine. Aird: is é an difríocht amháin idir an bonn le haghaidh pasta agus pónairí agus gur le haghaidh escarole agus pónairí tá an úsáid de bhlonaige, gan a bheith ag súil leis sa chás seo. Ag an chuid is mó, is féidir linn a chur cúpla spúnóg breise maighdean ola. Maidir leis an escarola, molaimid a cheannach ar an Schiano cineál, ansin, neamh-chatach escarola. An chuid is fearr tréimhse an gheimhridh: an escarola sa fuaire tréimhse dúnta agus an-tairisceana. Ar feadh ceithre daoine go dtógfaidh sé thart ar trí toir; beidh muid a shábháil ar an chuid seachtrach, an ceann glas, agus an chuid inmheánach, an ceann bán, ag baint úsáide as ach an chuid idirmheánach; an meáchan a ba chóir a bheith thart, san iomlán, thart ar ½ Kg. Muid níos ísle ar an escarole i fiuchphointe uisce, tar éis nite sé go cúramach; i cúpla nóiméad a bheidh an t-uisce a fhiuchadh agus beidh muid ag bhaint an escarole as an uisce, ag cur cúraim a chaomhnú beagán' ar an dara ceann. Muid níos ísle ar an escarole isteach ar an bun na pónairí, cócaireacht ar feadh thart ar fiche nóiméad. De réir a chéile add a uisce beag ó cócaireachta ar an roimhe sin a chaomhnú escarole agus uisce beag as a ullmhú an bun na pónairí. I na miasa, ina mbeidh muid ag freastal ar an anraith a fhaightear dá bhrí sin, beidh orainn cúram a ghlacadh chun ullmhú arán; is féidir é seo a bheith stale, baked san oigheann nó, níos fearr..., friochta: an crunchy, sa mhias, é a bhuaigh delicacy!
