Napolitană Palavrageala

În Napoli, se numesc ' e chiacchiere și le mâncăm scufundându-le în inevitabila budincă neagră, care astăzi este compusă doar din ciocolată, dar în trecut a inclus și sânge de porc, un ingredient abolit căruia i se datora numele. În epoca romană, palavrageala se numea frictilia, deoarece era prăjită în grăsime de porc. Se presupune că au fost pregătite în timpul Saturnaliei, festivaluri din care a apărut Carnavalul nostru. Cu toate acestea, au preluat numele pe care îl cunoaștem datorită Reginei Margareta de Savoia. Legenda spune că la Napoli Regina i-a cerut bucătarului de încredere Raffaele Esposito un desert care să însoțească perfect discuțiile de după-amiază cu oaspeții săi: de acolo bucătarul regal a avut intuiția strălucitoare care a coborât la noi. Pe lângă numele chiacchiere, aceste clătite dulci sunt cunoscute și sub numele de bugie, frappe, cioffe, strufoli sau fiocchetti. Chiar și în aceeași regiune, atunci, palavrageala poate fi numită cu nume diferite. Un exemplu? În Piemont este bine să le numim pe amândouă Riso că gale care se află; în Emilia se numesc sfrappole, intrigoni sau pizza prăjită. În Veneția, pe de altă parte, palavrageala se numește Gala sau crostoli.