Nasello in salsa verde

Tradotto letteralmente come "nasello in salsa verde", questo piatto tradizionale è il sogno degli amanti dei frutti di mare. La salsa è a base di vino bianco, aglio prezzemolo e olio d'oliva, con l'aggiunta tipica di vongole. La merluza en salsa verde o la merluza a la vasca è il massimo della semplicità. Un ottimo esempio di come la cucina basca abbia come base gli ingredienti locali cucinati alla perfezione e senza fronzoli. La salsa verde prende il suo colore dal prezzemolo fresco. È anche un delizioso brodo per intingere il pane. Alcune salse verdi prevedono l'aggiunta di gamberi o vongole, altre includono verdure come asparagi, piselli o patate. Il pesce cotto e il brodo sono tradizionalmente cucinati e serviti in un piatto di terracotta.