Baharatlar arasında safran kesinlikle en değerli olanlardan biridir ve Navelli ovasında yetiştirilen safran, nitelikleri bakımından dünyanın en iyisi olarak kabul edilir. Lezzeti ve aromasıyla tüm dünyada gastronomlar tarafından çok beğenilen safran, aynı zamanda önemli tıbbi erdemlere de sahiptir. Safran, karakteristik mor rengiyle safran çiçeğinin - Crocus Sativus - stigmalarından elde edilir. Stigmalar, baharatın renklendirici özelliklerini belirleyen karakteristik kırmızı bir renge sahiptir.Navelli safranının işlenmesi dikkat ve tutku gerektirir; aslında Altopiano di Navelli Kooperatifi tarafından gerçekleştirilen tüm hasat ve işleme elle yapılır. Bir kilo safran ipliği elde etmek için yaklaşık iki yüz bin çiçeğe ihtiyaç duyulduğunu düşünün.Safran Orta Doğu kökenli bir bitkidir ve 1300 civarında Dominiken bir keşiş tarafından İtalya'ya getirilmiştir. Yetiştiriciliği Abruzzo'da ve yarımadanın diğer birçok bölgesinde hızla yayılmış, ancak sonraki yüzyıllarda çeşitli nedenlerle Abruzzo'nun L'Aquila bölgesinde, özellikle de bugün hala mükemmel sağlıkla yaşadığı tek İtalyan bölgesi olan Navelli ovasında giderek azalmış ve küçülmüştür.Coopeartiva Altopiano di Navelli, Altopiano di Navelli safranını her zaman koruma altına alma erdemine sahiptir. ccoperative, bölgesel üretimin %90'ından fazlasını gerçekleştiren bir dizi küçük yetiştiriciyi bir araya getirmektedir.En değerli safran, stigma veya iplik halinde paketlenmiş olanıdır. Lezzet ve aroma bakımından en üst düzeydedir, ancak kavrulup öğütülmesi ya da daha iyisi kaynar suda bekletilmesi gerektiğinden oldukça fazla hazırlık gerektirir.
