Này, chuẩn bị zucchini (và nhiều người khác công thức nấu ăn) mất tên của nó từ một hồ cá điển hình của thuộc bất cứ carpione – được bảo quản trong đường này trước sự ra đời của tủ lạnh. Nó là một rất nhanh và phương pháp chức năng đó liên quan đến việc ướp với một sự pha trộn của giấm, và rượu, và cho phép thực phẩm để duy trì mình cho một trong khi, ngay cả trong cái nóng mùa hè, bảo quản hương hương vị và dinh dưỡng. Theo thời gian này loại bảo tồn đã phát triển và bây giờ cũng được sử dụng với thịt cá của các loại rau, và thậm chí, chiên.
