Neapeljska lazanja

Prvi recept za lazanje s paradižnikom & ccaron; je bil objavljen v Neaplju leta 1881, znotraj princa kuharjev ali prave neapeljske kuhinje Francesca Palme.

Ne smemo pozabiti na prejšnje navedbe, ki so bile prisotne v razpravi o teoretičnem in praktičnem kuhanju Ippolita Cavalcantija, vojvode buonvicina, ki je bila objavljena leta 1843 v Neaplju.

Če bi kdo dvomil o povezavi med Neapljem in lazanjo, bi bilo dovolj, da se spomni vzdevka Frančiška II.bourbonskega (zadnji kralj dveh Sicilij, na prestolu od maja 1859 do februarja 1861), imenovanega kralj lazanje za njegovo gastronomsko strast do te jedi.

In potem rad pomislim, da je Neapeljska lazanja po enoti germandbls V Emilijo prispela skozi potovanje po našem polotoku, saj romanski romar Artusi v svoji znameniti znanosti v kuhinji in umetnosti dobrega prehranjevanja iz leta 1891 ne govori o Emilijski lazanji.

Kodifikacija jedi v severnjaški različici pa sega do nekaterih bolonjskih restavratorjev, ki so na začetku dvajsetega stoletja v restavraciji prvič očistili lazanje in predlagali najlažjo različico z bešamelom v primerjavi z bogato neapeljsko različico, z gastronomom Paolom Monellijem, ki je leta 1935 posvetilÒ dokončno recept v svojem potepuškem požrešniku.